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Micuit con cereza y tierra de menta

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Micuit con cereza y tierra de menta

Micuit con cereza y tierra de menta

Autor: Álvaro Muñoz
Núcleo de micuit de pato recubierto por un glaseado de cereza con rabito de regaliz, nido de azúcar y tierra de menta. Receta completa con explicación paso a paso.

Material Necesario

  • Bol
  • Colador de malla
  • Jeringuilla con aguja
  • Turmix
  • Cazo
  • Moldes de silicona esféricos
  • Varilla

Ingredientes
  

Cobertura de cereza

Tierra de menta

Toques

  • Isomalt
  • Regaliz negro
  • 300 gr Micuit
  • 100 ml Nata

Elaboración
 

Cobertura de cereza

  • Colar el puré de cereza por un colador de malla. Añadir la pectina al puré y triturar con una batidora de mano. Calentar la mezcla hasta hervor y reservar en un recipiente a temperatura ambiente.

Tierra de menta

  • Añadir la mitad de la menta Lio al aceite a 65 °C y dejar infusionar 1 hora. Incorporar el resto de la menta Lio y triturar hasta obtener un aceite de color verdoso, reservar en un biberón. En un bol añadir la maltodextrina e ir incorporando poco a poco el aceite de menta mientras removemos el polvo con una varilla. Añadir aceite hasta obtener una tierra suelta de color verdosa.

Toques

  • Triturar el micuit con la nata y rellenar los moldes esféricos y congelar. Pinchar con ayuda de una aguja cada núcleo y bañar el micuit en la cobertura de cereza, la cual tendrá que estar a unos 50 °C para poder bañar los núcleos. Escurrir cada núcleo y dejar reposar en nevera. Una vez la cobertura se asiente, pinchamos unos filamentos de regaliz negro a forma de “rabito”.
    Derretimos el isomalt y dejamos que se atempere hasta que sea moldeable sin quemarnos. Con ayuda de una cuchara sacaremos unos hilos de caramelo y lo rodearemos rápidamente en nuestros dedos para formar unos “nidos” de azúcar.
    Colocamos la tierra de menta a un lado, el nido de caramelo y sobre este la cereza.
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La receta de micuit con cereza y tierra de menta destaca por su originalidad en la combinación de sabores y técnicas culinarias. Utiliza elementos como el micuit, la cobertura de cereza y la tierra de menta para crear una experiencia gastronómica única. Además, incorpora toques decorativos como los filamentos de regaliz y los nidos de azúcar, que añaden un toque creativo y visualmente atractivo al plato. La fusión de sabores dulces y salados, junto con la presentación cuidadosamente elaborada, hacen de esta receta una opción innovadora y sorprendente.

Proceso de gelificación con pectina NA

El baño con pectina NA es una técnica culinaria utilizada para espesar y dar consistencia a diversas preparaciones, como en el caso de la cobertura de cereza en la receta de micuit con cereza y tierra de menta. La Pectina NA, un tipo de pectina de bajo metoxilo, se utiliza como agente gelificante y estabilizante en la elaboración de mermeladas, jaleas y coberturas.

Tierra de menta con maltodextrina

La tierra de menta con maltodextrina es un elemento clave en la receta de micuit con cereza y tierra de menta, que aporta un sabor refrescante y una textura única al plato. Este componente se obtiene mediante un proceso de infusión de menta en aceite y su posterior transformación en una especie de polvo suelto utilizando maltodextrina.

Además del aspecto gustativo, la tierra de menta también desempeña un papel crucial en la presentación estética del plato. Su textura suelta y granulada, que se asemeja a la tierra en apariencia, agrega una dimensión visual intrigante y atractiva al conjunto. Al colocar la tierra de menta estratégicamente en el plato, se crea un contraste de texturas y colores que resalta la sofisticación y la atención al detalle en la presentación.

Otro aspecto importante de la tierra de menta es su capacidad para aportar frescura y ligereza al plato. En medio de sabores intensos y texturas cremosas, la presencia de la tierra de menta ofrece un respiro refrescante que revitaliza el paladar y equilibra la experiencia culinaria en su conjunto.

Toques del micuit con cereza y tierra de menta

El toque destacado de los hilos hechos con isomalt en la receta de micuit con cereza y tierra de menta es su capacidad para añadir un elemento de elegancia y sofisticación a la presentación del plato. Estos hilos de isomalt, delicadamente tejidos y moldeados, crean un efecto visual impresionante que potencia la experiencia gastronómica.

Lo más notable de los hilos de isomalt es su apariencia translúcida y brillante, que agrega un toque de lujo y refinamiento al plato. Al ser colocados estratégicamente sobre el micuit, la tierra de menta o incluso sobre el plato en sí, estos hilos crean un efecto visual cautivador que captura la atención de los comensales.

Además de su aspecto estético, los hilos de isomalt también aportan una textura crujiente y un sabor sutilmente dulce que complementa los otros sabores presentes en el plato. Esta combinación de texturas y sabores añade una dimensión adicional a la experiencia culinaria, creando un equilibrio armonioso que deleita tanto al paladar como a la vista.

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