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Magret con tallarines estilo asiático

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magret con tallarines estilo asiatico

Magret con tallarines estilo asiático

Alvaro Muñóz
Esta receta fusiona sabores exóticos con técnicas precisas para crear una experiencia gastronómica incomparable.

Material Necesario

  • Bandeja de horno
  • Batidora de mano
  • Sartén

Ingredientes
  

  • ½ pechuga Magret de pato
  • 6 und Champiñón
  • 5 und Espárragos trigueros
  • 150 gr Garbanzo
  • 100 gr Alga kombu seca
  • 150 ml Leche de coco
  • 5 gr Curry GT
  • Sésamo blanco
  • 15 gr/kg Goma gellan
  • Hierbabuena

Elaboración
 

  • Ponemos a cocer el alga kombu, los garbanzos y los champiñones durante 2 horas.
    Colamos el caldo y lo reducimos a 1/3 de su volumen inicial. Agregamos la goma gellan y trituramos con batidora de mano para integrar la goma.
  • Extendemos el caldo caliente sobre una bandeja alargada de horno y le damos el grosor más fino que podamos. Dejamos gelificar en nevera.
    Una vez gelificado cortamos a lo largo en forma de tallarín y reservamos.
    Mezclamos la leche de coco con el curry y reservamos.
  • Sacamos con antelación el magret de la nevera para que se atempere y lo planchamos comenzando por la parte grasa hasta darle un punto de poco hecho pero tierno.
    Cocemos 5 min los espárragos y salteamos en aceite de oliva.
  • Para emplatar calentamos los tallarines (cociéndolos, en horno a vapor, salteándolos…), sobre ellos colocamos unos pedazos del magret y acabamos con los espárragos, láminas finas de champiñón crudo, sésamo blanco, hojitas de hierbabuena y la cantidad que deseemos de crema de curry.
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keyword goma gellan

Preparar este magret con tallarines es más que una simple receta, es una elaboración que permite experimentar con sabores, texturas y una presentación para disfrutar de este plato único.

El papel fundamental de la goma gellan en la preparación del magret con tallarines

La goma gellan desempeña un papel fundamental en la preparación de los tallarines, aportando una textura única y característica a este plato asiático. Este producto es esencial para lograr una consistencia precisa de la pasta gracias a su capacidad para gelificar y espesar.

Al incorporar la goma gellan al caldo reducido obtenido de la cocción del alga kombu, garbanzos y champiñones, se logra crear una especie de gel que posteriormente se corta en forma de finos tallarines. Esta goma actúa como un agente gelificante, permitiendo que el caldo se solidifique de manera controlada y mantenga una textura firme pero delicada.

Además de proporcionar la consistencia adecuada, la goma gellan también contribuye a mantener la integridad de los tallarines durante su manipulación y presentación en el plato final. La capacidad de gelificar a diferentes temperaturas y su estabilidad aseguran que los tallarines mantengan su forma y textura, incluso cuando se calientan o manipulan para el emplatado.

Puedes preparar los tallarines con anticipación y almacenarlos adecuadamente. La goma gellan, al proporcionar esa firmeza característica, permite que los tallarines se conserven bien, incluso si decides recalentarlos más tarde. Asegúrate de almacenarlos correctamente en el refrigerador para mantener su calidad y textura hasta el momento de utilizarlos.

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