Jarrete al curry con coco y almendras

Name: Jarrete al curry con coco y almendras
Ingredients: 1 und Jarrete; 2 dientes Ajos; 300 gr Cebolla; 200 gr Calabaza; 150 ml Leche de coco; 15 gr Caldo de carne; 5 gr Curry; 25 gr/L Fixgel; 200 gr Yogur griego natural; 50 ml AOVE; 150 ml Leche de coco; 25 ml Zumo de lima; Pimienta blanca; 1 L Agua; 20 gr Caldo de carne; 10 gr Garam Masala; 200 gr Calabaza; 200 gr Mantequilla; 50 ml Brandy; 150 gr Almendras; 150 gr Aceite de girasol; 200 ml Agua; 10 gr/L Kappa; Sésamo negro

Jarrete al curry con coco y almendras

Autor: Álvaro Muñoz

Receta paso a paso para elaborar Jarrete guisado con curry, praliné de almendras y coco. Incluye enlace a los productos Guthaus utilizados para la preparación de este plato.

Material Necesario

Turmix
Cazuela
Superbag
Peso
Cazo
Olla express
Bol
Sartén

Ingredientes

Jarrete de cordero

1 und Jarrete
2 dientes Ajos
300 gr Cebolla
200 gr Calabaza
150 ml Leche de coco
15 gr Caldo de carne
5 gr Curry
25 gr/L Fixgel

Crema de yogur y coco

200 gr Yogur griego natural
50 ml AOVE
150 ml Leche de coco
25 ml Zumo de lima
Pimienta blanca

Calabaza especiada

1 L Agua
20 gr Caldo de carne
10 gr Garam Masala
200 gr Calabaza
200 gr Mantequilla
50 ml Brandy

Gel caliente de almendras

150 gr Almendras
150 gr Aceite de girasol
200 ml Agua
10 gr/L Kappa

Toques

Sésamo negro

Elaboración

Jarrete de cordero

Marcar el jarrete en la sartén. Pochamos la verdura, introducimos el cordero, la leche de coco y un poco de agua con el caldo de carne hasta casi cubrir el jarrete (no demasiada), cerramos la olla y lo pondremos a fuego fuerte hasta que esta salte, dejando reposar a fuego mínimo.
Repetiremos este proceso dos veces. Una vez fría la olla retiramos el cordero, colamos la salsa y reducimos a la mitad. Incorporamos el fixgel progresivamente sin dejar de remover la salsa mientras esta hierbe hasta la textura deseada, retiramos del fuego e introducimos el curry y lo mezclamos.

Crema de coco y yogur

Mezclar todos los ingredientes en un bol amplio con ayuda de una varilla. Conservar en nevera.

Calabaza especiada

Cortar calabaza en forma de lingotes gruesos. Introducir el caldo de carne y el garam masala en agua junto con la calabaza y cocer 10 minutos. En una sartén poner el brandy y evaporar su alcohol, introducimos la mantequilla y la calabaza. Glaseamos la calabaza a fuego medio hasta que cree una corteza dorada y tenga una textura melosa.

Gel caliente de almendras

Hacer un praliné con las almendras con ayuda de un poco de aceite de girasol para hacer una pasta más uniforme. Colamos por superbag. Agregamos el mismo peso del praliné de agua. Añadimos la kappa y mezclamos con turmix, llevamos a ebullición y dejamos reposar en un vaso batidor a que gelifique. Trituramos una vez reposado, colamos y calentamos ligeramente en un cazo o baño maría (no por encima de 60 °C). Disponemos en un biberón.

Toques

Espolvoreamos sésamo negro por encima de la calabaza y le colocamos unos puntos del gel de almendras. Calentamos el jarrete y salseamos. Repartimos la crema de coco por el plato.

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El jarrete de cordero al curry es el verdadero protagonista de esta receta exquisita. Su presencia aporta una profundidad de sabor única, ya que la carne de jarrete, conocida por su terneza y jugosidad, se fusiona con las especias y los ingredientes para crear una experiencia gastronómica inolvidable.

Esta pieza, proveniente de la parte baja de las patas del cordero, es fundamental debido a su contenido de colágeno y grasa intramuscular. Durante la cocción lenta y cuidadosa, este colágeno se descompone, generando una salsa untuosa y llena de sabores profundos que impregnan cada bocado.

Jarrete al curry: Una textura suave y tierna

Cocinar el jarrete con precisión, integrando sabores de coco y caldo, lo transforma en el corazón de la receta, suave y lleno de sabor. Su cocción a fuego lento permite que los jugos queden sellados, manteniendo la ternura y realzando su sabor característico.

Al combinar el jarrete de cordero con las diferentes capas de sabores que se preparan en la receta, se logra un plato balanceado, con matices y una complejidad única que deleitará los paladares más exigentes.

El curry, con su combinación única de especias, es el ingrediente que otorga personalidad a esta receta. Su presencia resalta los sabores, aportando complejidad y profundidad, creando una sinfonía de aromas y sabores que complementan perfectamente la suavidad del jarrete de cordero.

La mezcla de especias, que varía desde cúrcuma hasta comino, añade un toque exótico y vibrante, creando una experiencia culinaria inigualable. Además, el curry no solo enriquece el sabor, sino que también brinda un carácter distintivo, convirtiéndose en un elemento clave que define la identidad de este plato.

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