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Guiso de albóndigas de salchicha

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Receta Guiso de albóndigas de salchicha

Guiso de albóndigas de salchicha

Pablo Estopiñan
Receta ganadora del 1º concurso de Guthaus creada por Pablo Estopiñan.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Tabla
  • Mortero
  • Bol

Ingredientes
  

  • 3 o 4 und Salchichas frescas gruesas
  • 2 und Patata
  • 2 und Patata morada
  • 2 und Espárragos trigueros
  • ½ cdita Comino
  • 1 und Tomate
  • 1 und Cebolla tierna
  • 6 o 7 und Sitakes deshidratado
  • 100 gr Mantequilla
  • 150 gr Vino blanco
  • 10 und Almendras
  • ½ cdita Nuez moscada
  • ½ cdita Sichimi
  • 3 und Huevo de codorniz
  • 2 und Ajos
  • 500 ml Caldo de carne

Elaboración
 

  • En primer lugar majamos las almendras con ayuda de un mortero. Quitamos la tripa de la salchicha y disponemos la carne en un bol, añadimos las almendras junto con el sichimi y el comino.Aparte remojamos el pan leche y se lo añadimos a nuestra mezcla junto con los huevos de codorniz. Mezclamos todo hasta obtener una masa uniforme.Puede que no quede suficientemente firme como para bolear, en ese caso añadiremos la cantidad justa de pan rallado para darle la consistencia necesaria. Boleamos nuestras albóndigas.
  • Picamos el ajo en brunoise y lo sofreímos a fuego suave con aceite y la mantequilla (se le podría añadir guindilla para darle un toque más picante). Añadimos la cebolla en brunoise, el triguero en rodajas finas y el tomate en brunoise en ese orden, una vez hecho incorporamos el comino y rehogamos. Rehidratamos las sitake y usamos el agua para mojar la verdura sofrita junto al vino blanco, esperamos que evapore el alcohol.
  • Añadimos el caldo de carne y subimos el fuego, acto seguido añadimos las patatas cascadas y las setas hidratadas (podríamos añadirle nata si queremos un resultado más cremoso y suave). Añadimos las albóndigas y las cocemos a fuego suave hasta que se terminen de cocinar.
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El guiso de albóndigas de salchicha es una receta deliciosa y reconfortante que combina sabores intensos y texturas suaves. En esta ocasión, presentamos la receta ganadora del concurso de Guthaus, elaborada por Pablo Estopiñan.

Combinación de sabores del guiso de albóndigas de salchicha

La combinación de sabores que se entrelazan en torno a las albóndigas de salchicha es un verdadero deleite para los sentidos. Cada bocado despliega sabores en perfecta armonía, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

El protagonista indiscutible de este delicioso plato es la salchicha, con su sabor robusto y su textura jugosa se presenta como ingrediente principal de las albóndigas. Su carne sazonada y especiada añade una profundidad de sabor que es el alma de la receta.

Las patatas, cortadas en trozos tiernos, aportan suavidad que equilibra la intensidad de la salchicha. Su textura cremosa se mezcla con la salsa, absorbiendo cada matiz de sabor y añadiendo una dimensión adicional a la experiencia.

Los espárragos trigueros, con su sabor fresco y ligeramente amargo, ofrecen un contrapunto vibrante a la riqueza de las albóndigas. Sus notas herbáceas añaden un toque de frescura que eleva el plato a nuevas alturas.

Las setas shiitake liberan un aroma terroso y profundo que impregna el guiso. Su sabor intensifica la complejidad del plato, proporcionando una profundidad de sabor a cada bocado.

Por último, las almendras molidas añaden un toque de cremosidad y un sutil sabor a frutos secos que complementa a la perfección el conjunto.

En conjunto, este guiso de albóndigas de salchicha ofrece una armoniosa combinación de sabores que se complementan a la perfección. Desde la intensidad de la salchicha hasta la suavidad de las patatas, cada ingrediente aporta su propia esencia, creando una experiencia culinaria inigualable. ¡Enorabuena Pablo!

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