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Frutos rojos con crema de queso azul y muesli

Name: Frutos rojos con crema de queso azul y muesli
Ingredients: 300 ml Leche; 15 gr Menta liofilizada; 100 gr Fresa; 15 gr Pimienta rosa; 50 gr Azúcar; 15 gr/L Iota; 100 gr Queso azúl; 350 ml Leche; 1 und Yema de huevo; 50 gr Azúcar; 10 gr Almidón de patata caliente; 150 gr Fresas; 100 gr Frambuesas; 50 gr Azúcar; 8 gr/L Goma garrofín; 150 ml Aceite de girasol; 80 gr Regaliz; Maltodextrina; 20 gr Mermelada de fresa y frambuesa; 50 gr Isomalt; 4 und Moras; 4 und Frambuesas; 15 gr Muesli; 4 und Arándanos deshidratados

Frutos rojos con crema de queso azul y muesli

Receta de frutos rojos con crema de queso azul y muesli. Rosco de crema de queso con polvo de regaliz, muesli y gelificado de menta y fresa.

Material Necesario

Turmix
Cazo
Colador
Bol
Recipiente alargado

Ingredientes

Gelificado de fresa especiada

300 ml Leche
15 gr Menta liofilizada
100 gr Fresa
15 gr Pimienta rosa
50 gr Azúcar
15 gr/L Iota

Crema de queso azúl

100 gr Queso azúl
350 ml Leche
1 und Yema de huevo
50 gr Azúcar
10 gr Almidón de patata caliente

Mermelada de fresa y frambuesa

150 gr Fresas
100 gr Frambuesas
50 gr Azúcar
8 gr/L Goma garrofín

Polvo de regaliz

150 ml Aceite de girasol
80 gr Regaliz
Maltodextrina

Cristales de fresa

20 gr Mermelada de fresa y frambuesa
50 gr Isomalt

Toques

4 und Moras
4 und Frambuesas
15 gr Muesli
4 und Arándanos deshidratados

Elaboración

Gelificado de fresa especiada

Ponemos la leche con todos los ingredientes y calentamos. Al primer hervor retiramos del fuego, tapamos o filmamos la cazuela y dejamos infusionar mínimo 1 hora. Colamos la mezcla y le agregamos la iota, mezclamos con turmix y calentamos hasta que comience a hervir. La mezcla caliente la ponemos en un recipiente alargado de tal manera que tenga un dedo de grosor, dejamos gelificar en la nevera.

Crema de queso azul

Calentamos la leche con el queso hasta que quede completamente integrado. Ponemos la yema con el azúcar en un bol aparte y mezclamos con varilla, agregamos la fécula de maíz y mezclamos todo. Agregamos la leche con el queso caliente poco a poco a la mezcla y vamos removiendo progresivamente para integrar bien todos los ingredientes. Volvemos a poner la mezcla en la cazuela y a fuego medio vamos removiendo hasta que comience a hervir, en ese momento comenzará a espesar. Sacamos del fuego y depositamos en un bol filmado a piel

Mermelada de fresa y frambuesa

Ponemos las fresas picadas y las frambuesas con el azúcar en la cazuela y lo ponemos a fuego medio-bajo, dejamos que se vaya cocinando con su propio agua. Dejamos cocer lentamente por espacio de 1 hora y media removiendo regularmente. Colamos la mermelada sin apretar demasiado y una vez templado agregamos la goma garrofín, volvemos a calentar para hidratar bien la goma y reservamos.

Polvo de regaliz

Infusionamos el regaliz en el aceite a 65 °C durante 2 horas, colamos el aceite. En un bol aparte ponemos dos cucharadas soperas de maltodextrina y añadimos en forma de hilo muy fino el aceite (una cucharada sopera) y mezclamos hasta que tenga textura de polvo.

Cristales de fresa

Cogemos parte de la mermelada de fresa y frambuesa de la elaboración anterior, añadimos a un cazo el isomalt y un par de cucharadas de la mermelada y lo ponemos a calentar. Una vez derretido y mezclado por completo tendremos un caramelo muy flexible, sobre una placa de horno hacemos hilos del caramelo con ayuda de una cuchara y sacamos los hilos de caramelo una vez enfriado.

Toques

Hacemos un rosco con la crema de queso, en el círculo interior ponemos el polvo de regaliz, el exterior con muesli y el gelificado de menta y fresa. Por último, distribuimos los frutos rojos, los cristales y la mermelada en un lateral.

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