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Receta Fresas con nata de rosas y chocolate con espéculos

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receta fresas con nata de rosas y espéculos

Fresas con nata de rosas y chocolate con espéculos

Autor: Álvaro Muñoz
Receta de fresas con nata y espéculos paso a paso y con enlace a cada producto Guthaus que hemos usado.

Material Necesario

  • Batidora de varillas
  • Colador de malla
  • Cazuela
  • Mangas
  • Bol
  • Moldes corazón

Ingredientes
  

Nata de rosas

Fresas y frambuesa confitadas

Merengue seco de frambuesa

  • 8 und Frambuesas
  • 100 ml Agua
  • 150 ml TPT
  • 100 gr Albúmina 

Espéculos

  • 200 gr Harina
  • 3 gr Levadura química
  • 2 gr Bicarbonato
  • 2 gr Sal
  • 1 ½ cda Canela 
  • ½ cda Clavo
  • ½ cda Jengibre
  • 145 gr Azúcar moreno
  • 130 gr Mantequilla
  • 1 und Huevo

Ganache de chocolate y avellana

  • 250 gr Nata
  • 250 gr Chocolate
  • 100 gr Azúcar
  • 50 gr Avellanas
  • 50 ml Aceite de girasol

Elaboración
 

Nata de rosas

  • Calentamos la nata hasta el punto de ebullición, apartamos del fuego y añadimos los pétalos de rosa. Tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe, montamos la nata y la disponemos en una manga.

Fresas y frambuesas confitadas

  • En un bol al baño maría colocamos las fresas y las frambuesas con el azúcar, cubrimos con film transparente el bol y dejamos cocer 1 hora y media. Apartamos el bol y dejamos enfriar. Colamos y ligamos el jugo con almidón de patata frío.

Merengue seco de frambuesa

  • Hacemos un TPT (cocer a 102 °C la misma cantidad de agua que de azúcar). Trituramos todos los ingredientes menos la albúmina, pasamos por colador de malla y añadimos con batidora la albúmina. Montamos a punto de nieve. Con ayuda de una silueta o molde hacemos una forma de corazón de medio cm de grosor, deshidratamos a 55 °C 24 h.

Espéculos

  • Mezclamos los secos menos el azúcar. En otro recipiente mezclamos la mantequilla pomada, el huevo y el azúcar. Agregamos los secos poco a poco hasta formar una masa y la dejamos reposar toda la noche. Estiramos la masa con medio cm de grosor y horneamos a 200 °C 6 min. Trituramos la galleta para tener una textura terrosa

Ganache de chocolate y avellana

  • Hacemos el praliné de avellana triturando la avellana con el aceite hasta tener una crema, colamos y reservamos. Derretimos la nata con el chocolate y el azúcar y lo vertemos sobre el praliné. Mezclamos todo y dejamos enfriar. Lo disponemos en una manga para decorar el plato más adelante.

Toques

  • Espolvoreamos el colorante rojo sobre el merengue. A su vez espolvoreamos la crema de coco en polvo con ayuda de un colador sobre el plato.
    Dibujamos un corazón con la nata montada, en su interior colocamos las fresas confitadas con unos montoncitos repartidos de la tierra de espéculos para terminar con la ganache de chocolate de avellanas. Tapamos todo con el corazón de merengue seco.
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Las fresas con nata son un clásico atemporal en la repostería, pero en esta receta de fresas con nata y espéculos, vamos a versionarlas para celebrar San Valentín. Con una combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas culinarias precisas, transformaremos este postre simple en una explosión de sabores y texturas armoniosamente combinadas.

Preparación de la nata de rosas

Lo primero es preparar la nata de rosas. Este paso esencial agregará un toque floral y delicado a nuestro postre. Calentamos la nata hasta que alcance el punto de ebullición, luego la retiramos del fuego y añadimos los pétalos de rosa. Después, dejamos que la infusión se enfríe y montamos la nata hasta obtener una textura suave y cremosa.

Confitado de fresas y frambuesas

Para el siguiente paso, nos sumergimos en el mundo de las fresas y las frambuesas confitadas. En un baño maría, cocemos las frutas con azúcar hasta que estén tiernas y jugosas. Luego, colamos el líquido resultante y lo espesamos con almidón de patata frío, creando un jarabe delicioso que realzará el sabor de nuestras frutas.

El arte del merengue seco de frambuesa

El merengue seco de frambuesa es el elemento principal de nuestro plato. Preparamos un jarabe especial y lo mezclamos con albúmina hasta obtener picos firmes. Luego, formamos corazones y los deshidratamos lentamente para obtener una textura crujiente y delicada que complementará perfectamente el resto de los componentes.

El secreto de los espéculos: Crujientes y deliciosos

Los espéculos son la sorpresa crujiente en esta receta. Mezclamos harina, especias y azúcar para crear una masa aromática y sabrosa. Después de dejarla reposar durante la noche, la estiramos y horneamos hasta obtener galletas doradas y fragantes. Trituramos estas galletas para obtener una textura terrosa que agregará profundidad y contraste a nuestro plato.

Ganache de chocolate y avellana

La ganache de chocolate y avellana es el toque final perfecto para nuestras fresas con nata y espéculos Derretimos chocolate con nata y azúcar, luego agregamos un praliné de avellana casero para darle un sabor rico y decadente.

Toques finales: Color y textura

Para realzar la presentación de nuestro plato, añadimos toques finales de color y textura. Espolvoreamos colorante rojo sobre el merengue para crear un contraste visual llamativo, y esparcimos crema de coco en polvo sobre el plato para agregar un toque de exotismo y suavidad.

¡Momento de degustar las fresas con nata y espéculos!: Montaje de las fresas con nata y espéculos

Finalmente, llegamos al momento más emocionante: el montaje de las fresas con nata y espéculos. Dibujamos un corazón con la nata montada, luego colocamos las fresas confitadas en su interior, junto con montoncitos de tierra de espéculos para un toque crujiente. Coronamos todo con la ganache de chocolate y avellana.

Consejos pro para una experiencia gastronómica inolvidable

  • Asegúrate de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados.
  • No temas experimentar con diferentes combinaciones de sabores y texturas para hacer la receta aún más personalizada.
  • ¡Diviértete en la cocina y deja volar tu creatividad!

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