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Farsa templada de pato con escarola

la casa de los sabores
Ensalada templada de pato

Farsa templada de pato con escarola

Alvaro Muñóz
El confit es el corazón de esta ensalada templada de pato, aportando una suave textura y sabor único. La combinación de dátiles, castañas y el aliño esencial crea una combinación de sabores, equilibrando lo dulce, lo salado y lo ácido en perfecta armonía.

Material Necesario

  • Aro metálico
  • Biberón
  • Bol
  • Mortero
  • Batidora de mano

Ingredientes
  

  • 1 und Confit de pato
  • 3 und Dátiles
  • 3 und Castañas
  • AOVE
  • Vinagre
  • Pistachos
  • Escarola
  • 150 gr Frambuesas
  • 10 gr/kg Aglutinador
  • 5 gr/kg Goma xantana

Elaboración
 

  • Desmenuzamos la carne del confit y lo mezclamos con parte de su grasa (1 parte de grasa por cada 4 de pato).
    Picamos los dátiles y las castañas asadas.
    Incorporamos todo junto y aliñamos con vinagre, aceite de oliva virgen y el aglutinador. Mezclamos hasta que se integre completamente y la farsa coja textura.
    Calentamos al baño maría.
  • Aparte trituramos frambuesas junto con un buen chorro de vinagre y texturizamos con la xantana. Disponemos en un biberón.
    Aliñamos la escarola y picamos los pistachos en el mortero.
    Con ayuda de un aro colocamos la farsa templada con los pistachos por encima, la escarola y unos puntos de la vinagreta de frambuesa.
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keyword aglutinador

El confit es el corazón de esta ensalada templada de pato, aportando textura y sabor único. La combinación de dátiles, castañas y el aliño esencial crea una combinación de sabores, equilibrando lo dulce, lo salado y lo ácido en perfecta armonía.

El aglutinador desempeña un papel fundamental en la receta de la ensalada templada de pato. Su función principal es dar textura y cuerpo al confit de pato desmenuzado. Al incorporar el aglutinador, ya sea un elemento como la xantana o cualquier otro agente, se logra que la farsa adquiera la consistencia perfecta, asegurando que todos los sabores se integren de manera homogénea y que la ensalada tenga esa textura característica.

Para presentar esta ensalada, se recomienda emplatarla con cuidado, utilizando un aro para dar forma y destacando la escarola y los pistachos sobre el confit de pato. Los puntos de vinagreta de frambuesa no solo añaden color, sino que aportan una nota fresca y ácida que complementa la farsa templada.

¿Puedo sustituir algún ingrediente en la receta?

Esta receta es versátil, pero los ingredientes clave contribuyen al sabor distintivo. Sin embargo, puedes experimentar con alternativas según tus preferencias como pollo o pavo.

¿Cuál es la mejor manera de servir esta ensalada?

Se recomienda servirla templada para resaltar los sabores, presentándola con cuidado para realzar su aspecto visual.

¿Se puede almacenar la ensalada templada de pato?

Es preferible consumirla recién preparada para conservar su frescura y textura óptima.

¿Qué vino recomendarían para acompañar esta ensalada?

Un vino tinto suave o un rosado pueden complementar los sabores de esta ensalada de manera excelente.

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