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Falso ravioli de jamón con hongos y espuma de carbonara

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Falso ravioli de jamón con hongos y espuma de carbonara

Falso ravioli de jamón con hongos y espuma de carbonara

Autor: Álvaro Muñoz
Receta de falso ravioli de jamón con hongos y espuma de carbonara. Elaboración paso a paso con enlace a los productos Guthaus empleados.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Cazo
  • Colador
  • Sifón
  • Placa de horno
  • Espátula

Ingredientes
  

Velo

Relleno de hongos

Espuma de carbonara

Toques

  • 5 – 6 und Piñones

Elaboración
 

Velo de jamón

  • Mezclar el consomé y el helagel con ayuda de la turmix, hervir y desde caliente verterlo sobre una placa amplia de horno o gastronor de modo que quede lo más fina posible. Dejar gelificar en la nevera.

Relleno de hongos

  • Confitamos los hongos 30 minutos con el aceite, pimienta, laurel y los ajos. Colamos y picamos los hongos en trozos medianos. Mezclamos el agua con el caldo de carne, el fixgel y calentamos, removemos hasta que se integren todos los ingredientes. Incorporamos los hongos.

Espuma de carbonara

  • Pochamos la cebolla en brunoise, añadimos los champiñones y posteriormente el bacon. Incorporamos la nata y la leche y cocemos a fuego suave 20 minutos. Incorporamos el queso, mezclamos y colamos. Dejamos reposar e incorporamos el agar-agar y la xanatana con ayuda de la turmix, disponemos en sifón de 1/2 L con una carga de gas y dejamos enfriar en nevera.

Toques

  • Doramos los piñones en la sartén.
    Con ayuda de una espátula despegamos el velo y lo rellenamos con los hongos calientes, ponemos el sifón en un baño a 60 °C hasta que este se caliente y lo vertemos sobre el ravioli. Decoramos con los piñones.
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La innovación de este falso ravioli radica en su enfoque único en la presentación y la combinación de sabores tradicionales de una manera totalmente nueva. El uso del elastigel con consomé de jamón para crear el velo es una técnica revolucionaria que aporta una transparencia excepcional y una finura delicada al plato.

Innovación en la resentación: Velo de elastigel

El velo logrado con el elastigel y el consomé de jamón es un elemento distintivo de esta receta. Esta lámina delgada, casi etérea, añade una capa visualmente impresionante a la presentación. Su transparencia permite visualizar el relleno de hongos en su interior, creando un contraste visual atractivo y una experiencia sensorial única.

Además de su impacto visual, el velo aporta una textura suave y delicada al plato, fundiéndose en armonía con los sabores intensos de los hongos y la espuma de carbonara. Esta técnica innovadora transforma la presentación de un plato tradicional en una experiencia gastronómica moderna y sofisticada, llevando la cocina a otro nivel de refinamiento y originalidad.

Falso ravioli: Una experiencia sorprendente con la espuma de carbonara

La espuma de carbonara en este falso ravioli es un deleite asombroso. Su textura ligera y aireada crea una sensación única al momento de probarla. Al llevarla a la boca, la espuma se deshace suavemente, liberando una explosión de sabores intensos y cremosos.

La sorpresa radica en cómo esta espuma, aparentemente liviana, concentra toda la esencia de una carbonara clásica. Los sabores se fusionan en armonía, creando una sensación sedosa y envolvente en cada bocado. Es una explosión de sabor que se desvanece suavemente, dejando una agradable sensación en boca que invita a saborear cada instante.

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