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Espárragos con espinacas, shiitake y holandesa de romero

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Receta cocina molecular Espárragos con espinacas, shiitake y holandesa de romero

Espárragos con espinacas, shiitake y holandesa de romero

Autor: Álvaro Muñoz
Hoy os enseñamos esta receta de espárragos con espinacas, shiitake y holandesa de romero paso a paso y con enlace a cada producto.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Colador
  • Placa de horno
  • Montadora de varillas
  • Bol

Ingredientes
  

Espárragos a la plancha

  • 3 und Espárragos frescos
  • 3 cdas Azúcar
  • 2 cdas Sal

Shiitakes

  • 5 und Shittakes
  • 1 diente Ajo

Espuma de espinaca

Holandesa de romero

Toques

Elaboración
 

Espárragos a la plancha

  • Pelamos y cocemos los espárragos entre 10 y 12 min dependiendo del grosor, abatimos en agua con hielo. A la hora de emplatar planchar los espárragos 2 min por cada lado.

Shiitakes

  • Cortamos un ajo en brunoise y sofreímos. Añadimos las shiitakes cortadas en 4 y rehogamos. Reservamos.

Espuma de espinacas

  • Blanqueamos y abatimos las espinacas. Trituramos las espinacas escurridas con el agua, la leche, y el ácido ascórbico. Colamos la mezcla y dividimos en 2, uno de ello lo mezclamos con la goma garrofín y la gelatina previamente hidratada en agua fría, calentamos la mezcla hasta ebullición. En la otra mitad de la mezcla integramos la albúmina.
  • Mezclamos las dos mitades con batidora antes de verter en el sifón y le colocamos 1 carga en el sifón de ½ L. Reservamos en la nevera hasta que esté completamente frío.

Holandesa de romero

  • Infusionamos el romero en la mantequilla, para ello llevaremos la mantequilla a 65-70 °C y añadiremos el romero. Apartamos del fuego y tapamos 2 horas. Colamos la mantequilla y la reservamos en una jarra.
  • Colocamos las yemas al baño maría y con ayuda de una varilla las vamos montando con la mantequilla derretida.

Toques

  • Cocemos los huevos de codorniz 3 minutos y abatimos, cortamos a la mitad una vez fríos. Salteamos las espinacas e hidratamos el alga kombu.
  • Colocamos una base de holandesa en el plato y colocamos 3 montoncitos con el espárrago, el huevo, las espinacas, el alga y el polvo de espinaca. Par acabar, colocamos la espuma de espinaca en los huecos que nos quedan.
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Este exquisito plato combina la frescura de los espárragos, la terrosidad de los shiitakes y la suavidad de la holandesa de romero en una armonía perfecta de ingredientes.

Los espárragos, protagonistas indiscutibles de esta receta, se presentan con un sabor dulce y una textura delicada, realzados por un toque de caramelización gracias a la plancha. Los shiitakes, por su parte, aportan una profundidad de sabor única con su sutil aroma a ajo y su característico sabor terroso.

Salsa holandesa de romero: una textura cremosa y sedosa

Lo que realmente es relevante de este plato es la holandesa de romero, una salsa sedosa y llena de sabor que envuelve cada bocado con su aroma herbáceo. La integración de estos ingredientes, cuidadosamente seleccionados, crea una experiencia culinaria deleitable.

Pero la importancia de la holandesa de romero va más allá de su sabor y textura. Esta salsa también desempeña un papel vital en la presentación del plato, añadiendo un toque de elegancia visual con su color dorado y su brillo sedoso. Su presencia en el plato no solo indica sofisticación culinaria, sino también un cuidado meticuloso en la selección de ingredientes y la elaboración en sí misma.

Desde el primer bocado hasta el último, los espárragos con espinacas, shiitake y holandesa de romero son una celebración de la creatividad culinaria y la pasión por la buena comida. Con su mezcla perfecta de ingredientes frescos, técnicas culinarias expertas y presentación impecable, este plato es una experiencia gastronómica que no debes perderte.

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