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Esta ensalada templada de tomate destaca por la armoniosa fusión de sabores que ofrece. El chicharro curado aporta una nota salada y suculenta, que contrasta perfectamente con la dulzura del tomate confitado.
La gelatina de albahaca agrega un toque refrescante y herbáceo, mientras que la emulsión de jamón con tomate aporta un toque ahumado y salado que completa la experiencia. La combinación de ingredientes crea una sinfonía de sabores en cada bocado.
El tomate confitado aporta un toque de dulzura y suavidad a la ensalada. Para prepararlo, cortamos el tomate en cuatro partes y retiramos las pepitas y la capa externa. Luego, confitamos esta capa externa del tomate en aceite de oliva virgen extra (AOVE) junto con albahaca y ajos durante una hora. Este proceso de cocción lenta realza el sabor natural del tomate y lo convierte en un ingrediente delicioso y aromático.
El chicharro curado es el protagonista de esta ensalada templada de tomate y aporta un sabor único y delicioso. Para prepararlo, primero sacamos los lomos del chicharro y los colocamos en un recipiente donde los mezclamos con azúcar y sal. Luego, dejamos reposar esta mezcla en la nevera durante 30 minutos. Después de este tiempo, limpiamos los lomos con agua y los conservamos sumergidos en aceite de oliva virgen extra (AOVE). El resultado es un pescado con una textura firme y un sabor ligeramente salado que complementa perfectamente el resto de los ingredientes.
La gelatina de albahaca aporta un toque refrescante y herbáceo a la ensalada. Para prepararla, escaldamos la albahaca y la enfriamos rápidamente. Luego, la trituramos junto con agua y pasamos la mezcla por un colador fino (superbag). Dividimos esta mezcla en dos recipientes, y en uno de ellos añadimos agar y azúcar, mezclamos y calentamos. Finalmente, mezclamos esta parte con la otra mitad de la mezcla y la refrigeramos hasta que se solidifique en forma de cubitos. La gelatina de albahaca agrega una dimensión fresca y suave a la ensalada.
La emulsión de jamón con tomate es una deliciosa adición que aporta un sabor ahumado y salado a la ensalada templada de tomate. Para prepararla, mezclamos los ingredientes y luego homogeneizamos la mezcla con una batidora de mano (turmix). Antes de servirla, es necesario calentarla ligeramente y volver a homogeneizarla con el turmix. Esta emulsión agrega un toque cremoso y sabroso que realza el conjunto de sabores de la ensalada.
Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de pescado, pero el chicharro curado le da un sabor especial a esta ensalada templada de tomate.
El agar es necesario para lograr la consistencia gelatinosa. Puedes intentar con otros agentes gelificantes, pero el agar es la opción recomendada.
La emulsión se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
Sí, puedes omitir los piñones si tienes alergias o no te gustan. La ensalada seguirá siendo deliciosa.
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