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Ensalada templada de tomate, albahaca y chicharro curado

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Ensalada templada de tomate, albahaca y chicharro curado

Ensalada templada de tomate, albahaca y chicharro curado

Autor: Álvaro Muñoz
Receta con explicación paso a paso para elaborar tomates confitados con chicharro curado, albahaca y vinagreta de jamón con tomate.

Material Necesario

  • Turmix
  • Cazuela
  • Cazo
  • Superbag
  • Peso

Ingredientes
  

Chicharro curado

  • 1 und Chicharro
  • 250 gr Sal
  • 250 gr Azúcar

Tomate confitado

  • 2 und Tomate
  • 50 gr Albahaca
  • 1 und Ajo
  • 250 ml AOVE

Gelatina de albahaca

  • 200 gr Albahaca
  • 100 ml Agua
  • 5 gr Azúcar
  • 4 gr/L Agar-Agar

Emulsión de jamón con tomate

  • 350 gr Grasa de jamón
  • 150 ml Agua de tomate
  • 2 gr/L Xantana

Toques

  • Hojas hierbabuena
  • Piñones
  • Sal en escamas

Elaboración
 

Chicharro curado

  • Sacar los lomos del chicharro y meterlos en un recipiente con el azúcar y la sal mezclados y dejar reposar 30 minutos en nevera. Limpiarlos con agua y conservarlos en AOVE.

Tomate confitado

  • Cortar el tomate en cuatro y sacarle las pepitas, por un lado, y la capa externa, por otro. Confitar en AOVE con la albahaca y los ajos la capa externa del tomate durante 1 hora.

Gelatina de albahaca

  • Escaldar la albahaca y abatir rápidamente. Triturar junto al agua. Pasar por superbag y dividir la mezcla en 2 recipientes. Uno de ellos le añadiremos el agar y el azúcar, mezclamos y calentamos. Mezclamos con el resto de la mezcla y lo metemos a la nevera. Una vez gelificado hacemos cubitos.

Emulsión de jamón con tomate

  • Mezclamos los ingredientes y mezclamos con turmix. A la hora de servir calentar ligeramente y homogeneizar con turmix nuevamente.
    Decorar el plato con hojas pequeñas de albahaca y piñones tostados.
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Esta ensalada templada de tomate destaca por la armoniosa fusión de sabores que ofrece. El chicharro curado aporta una nota salada y suculenta, que contrasta perfectamente con la dulzura del tomate confitado.

La gelatina de albahaca agrega un toque refrescante y herbáceo, mientras que la emulsión de jamón con tomate aporta un toque ahumado y salado que completa la experiencia. La combinación de ingredientes crea una sinfonía de sabores en cada bocado.

Tomate confitado

El tomate confitado aporta un toque de dulzura y suavidad a la ensalada. Para prepararlo, cortamos el tomate en cuatro partes y retiramos las pepitas y la capa externa. Luego, confitamos esta capa externa del tomate en aceite de oliva virgen extra (AOVE) junto con albahaca y ajos durante una hora. Este proceso de cocción lenta realza el sabor natural del tomate y lo convierte en un ingrediente delicioso y aromático.

Chicharro curado

El chicharro curado es el protagonista de esta ensalada templada de tomate y aporta un sabor único y delicioso. Para prepararlo, primero sacamos los lomos del chicharro y los colocamos en un recipiente donde los mezclamos con azúcar y sal. Luego, dejamos reposar esta mezcla en la nevera durante 30 minutos. Después de este tiempo, limpiamos los lomos con agua y los conservamos sumergidos en aceite de oliva virgen extra (AOVE). El resultado es un pescado con una textura firme y un sabor ligeramente salado que complementa perfectamente el resto de los ingredientes.

Gelatina de albahaca

La gelatina de albahaca aporta un toque refrescante y herbáceo a la ensalada. Para prepararla, escaldamos la albahaca y la enfriamos rápidamente. Luego, la trituramos junto con agua y pasamos la mezcla por un colador fino (superbag). Dividimos esta mezcla en dos recipientes, y en uno de ellos añadimos agar y azúcar, mezclamos y calentamos. Finalmente, mezclamos esta parte con la otra mitad de la mezcla y la refrigeramos hasta que se solidifique en forma de cubitos. La gelatina de albahaca agrega una dimensión fresca y suave a la ensalada.

Emulsión de jamón con tomate

La emulsión de jamón con tomate es una deliciosa adición que aporta un sabor ahumado y salado a la ensalada templada de tomate. Para prepararla, mezclamos los ingredientes y luego homogeneizamos la mezcla con una batidora de mano (turmix). Antes de servirla, es necesario calentarla ligeramente y volver a homogeneizarla con el turmix. Esta emulsión agrega un toque cremoso y sabroso que realza el conjunto de sabores de la ensalada.


1. ¿Puedo sustituir el chicharro por otro tipo de pescado?

Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de pescado, pero el chicharro curado le da un sabor especial a esta ensalada templada de tomate.

2. ¿Puedo hacer la gelatina de albahaca sin agar?

El agar es necesario para lograr la consistencia gelatinosa. Puedes intentar con otros agentes gelificantes, pero el agar es la opción recomendada.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva la emulsión de jamón con tomate?

La emulsión se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana.

4. ¿Puedo hacer esta ensalada sin piñones?

Sí, puedes omitir los piñones si tienes alergias o no te gustan. La ensalada seguirá siendo deliciosa.

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