⚠️atención: Cerramos por vacaciones del 07 al 20 de agosto⛱️

Ensalada de tomate con fresas y albahaca

Name: Ensalada de tomate con fresas y albahaca
Ingredients: 10 und Tomate cherry; 400 ml Aceite de oliva; 50 gr Albahaca fresca; 500 gr Fresas; 60 gr/L Albúmina; 5 gr/L Goma garrofín; 5 gr/L Gelatina; 200 gr Frambuesas; 4 gr/L Goma garrofín; 20 gr Azúcar; 4 und Tomates grandes; 100 ml AOVE; 200 gr Albahaca fresca; 2 gr/L Goma xantana; 1 gr/L Ácido ascórbico; 1 - 2 und Fresas; 300 gr Albahaca LIO

Ensalada de tomate con fresas y albahaca

Autor: Álvaro Muñoz

Receta paso a paso de ensalada de tomates confitados y fresas con albahaca, espuma de fresa y vinagreta de frutos rojos. Además, incorporamos enlaces con todos los productos Guthaus empleados.

Material Necesario

Bol
Colador de malla
Jeringuilla con aguja
Turmix
Cazo
Moldes de silicona esféricos
Varilla

Ingredientes

Cherrys confitados

10 und Tomate cherry
400 ml Aceite de oliva
50 gr Albahaca fresca

Espuma de fresa

500 gr Fresas
60 gr/L Albúmina
5 gr/L Goma garrofín
5 gr/L Gelatina

Coulis de frambuesa

200 gr Frambuesas
4 gr/L Goma garrofín
20 gr Azúcar

Vinagreta de tomate y albahaca

4 und Tomates grandes
100 ml AOVE
200 gr Albahaca fresca
2 gr/L Goma xantana
1 gr/L Ácido ascórbico

Toques

1 – 2 und Fresas
300 gr Albahaca LIO

Elaboración

Cherrys confitados

Colocar el aceite y la abahaca en un cazo, calentar hasta que alcance los 65-70 ºC. Añadir los cherrys sin piel al aceite, apartar de fuego y tapar.

Espuma de fresa

Licuar las fresas y pasarlas por superbag para quedarnos únicamente con el jugo de la fresa. Añadir la gelatina y la goma garrofín a la fresa con ayuda de una batidora de mano y calentar hasta hervor. Reservarlo en un recipiente a temperatura ambiente y esperar a que baje de 50 °C, en ese momento agregar la albúmina y triturar. Verter la mezcla en un sifón de 1/2 L y poner una carga de gas, agitar y dejar reposar en nevera hasta que se enfríe por completo.

Coulis de frambuesa

Licuar frambuesas y pasar por superbag. Añadir la goma garrofín con ayuda de una batidora de mano y calentar hasta hervor. Conservar en un biberón en la nevera.

Vinagreta de tomate y albahaca

Asar tomates a 170 °C durante 40 minutos. Triturar y pasar por superbag hasta quedarnos únicamente con el jugo, poner a punto de sal y azúcar. Mezclar 300 ml del jugo de tomate con la xantana y montarlo con 100 ml de AOVE.
Blanqueamos la albahaca y abatimos rápidamente. Escurrimos bien las hojas y las trituramos con 100 ml de agua mineral, el ácido ascórbico y una pizca de sal. Texturizamos con la xantana

Toques

Colocamos el licuado de tomate y el de albahaca en la misma jarra, pero por lados separados, de tal manera que a la hora de jarrear el jugo de tomate y el de albahaca no se mezclen. Colocamos la ensalada, la espuma y espolvoremos albahaca LIO, terminamos jarreando la vinagreta.

Imprimir Receta

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Otros artículos que te pueden interesar:

Aires en la cocina molecular: una técnica culinaria de “altura”

20 de septiembre de 2023 No hay comentarios

La técnica de aires en cocina molecular ha revolucionado la gastronomía al introducir nuevos niveles de creatividad y sorpresa en los platos.

Receta Bombones Rellenos

13 de septiembre de 2023 No hay comentarios

La manteca de cacao es un ingrediente clave en la chocolatería y la repostería. Atemperar el chocolate con manteca de cacao garantiza un acabado brillante y una textura suave y consistente en los bombones rellenos.