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Copa de rebujito

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receta copa de rebujito

Copa de rebujito

Autor: Álvaro Muñoz
Receta Copa de rebujito completa, paso a paso. Dispondrás de todos los ingredientes necesarios para realizar esta elaboración en nuestra web.
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Material Necesario

  • Bolsa de vacío
  • Ronner
  • Sifón
  • Cazuela
  • Heladora
  • Biberón

Ingredientes
  

Cúpula de isomalt

Espuma de jamón y fino

Gelatinas de salmorejo

Esferas de rebujito carbonatadas

Picatostes

Aire de fino

Toques

  • Jamón ibérico
  • Ralladura de limón

Elaboración
 

Cúpula de isomalt

  • Derretir una cantidad generosa de isomalt en un cazo. Una vez fundido dejar que enfríe ligeramente hasta que tenga una textura muy densa y espesa, en ese momento introducir un aro metálico para que el isomalt se pegue a todas sus paredes. Levantar el aro e ir tirando del hilo que se formara lentamente hasta obtener una cúpula.
    Con un cuchillo calentado por un soplete hacer dos aberturas a la cúpula. Reservar.

Espuma de jamón

  • Evaporamos el alcohol del fino en una cazuela, añadimos el consomé y la gelatina previamente hidratada. Mezclamos y metemos en sifón de 1/2 L con 1 carga de gas. Dejar reposar en la nevera hasta que enfríe.

Gelatina de salmorejo

  • Trituramos todos los ingredientes salvo el tomate en polvo. Subimos a hervor para que actúe el agar-agar y extendemos sobre una bandeja para dejar gelificar, el grosor tendrá que ser de 0,5 cm. Una vez frío hacemos unos “lunares” con la gelatina y espolvoreamos tomate en polvo sobre estas

Esfera carbonatada de rebujito

  • Comenzamos con el baño de alginato, trituramos el agua con el alginato y lo dejamos reposar en la nevera 12 horas. Cocemos el fino con la gaseosa y la ralladura de limón hasta evaporar el alcohol y el gas de la mezcla, añadimos el cloruro cálcico y la xantana. Hacemos la esfera y las introducimos en un sifón de 1/2 L junto con un poco de rebujito sin texturizante y la carga de CO2. Dejamos en nevera 3 horas a carbonatar.

Aire de fino

  • Mezclar con turmix el fino con el sucroester y con ayuda de un motor de pecera elaborar el aire.

Picatostes

  • Cortar el pan en cubitos, tostarlo en el horno y sazonarlo a gustos con ajo en polvo, AOVE y perejil LIO.
    Colocamos la cúpula con los picatostes y la espuma, distribuimos el resto de ingredientes a nuestro gusto, rallamos un poco de limón sobre la esfera y terminamos colocando una lámina de jamón ibérico sobre el plato.
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Copa de rebujito: Una receta homenaje a la Feria de Abril

Esta receta de copa de rebujito combina sabores únicos y texturas creativas para ofrecer una experiencia culinaria inolvidable. Desde la cúpula de isomalt hasta las esferas carbonatadas de rebujito, cada elemento se une para crear un plato espectacular que despertara todos tus sentidos.

La espectacular cúpula de Isomalt

La cúpula de isomalt es una pieza central de esta receta, que no solo agrega un toque visual impresionante, sino que también aporta una textura crujiente y dulce que complementa perfectamente los otros sabores y elementos del plato.

Colocada estratégicamente sobre la espuma de jamón y fino, la cúpula actúa como un continente que encapsula los sabores y texturas del plato. Al servir la copa de rebujito, la cúpula se convierte en el centro de atención, atrayendo las miradas con su brillo y transparencia. Además de su aspecto visual, la cúpula aporta una deliciosa textura crujiente y un sabor dulce que contrasta perfectamente con los otros elementos del plato.

Las esferas carbonatadas

La esfera carbonatada de rebujito aporta una explosión de sabor y frescura en la elaboración. Su exterior suave y brillante esconde un corazón efervescente de rebujito, que se libera en la boca con cada mordisco.

Al romper la esfera, se desata una explosión de burbujas que realzan los sabores de la copa de rebujito y crean una experiencia sensorial única. Además de su impacto visual y gustativo, la esfera carbonatada de rebujito agrega un elemento lúdico y emocionante al plato, haciendo que cada bocado sea una sensación única. Sin duda, es el complemento perfecto para esta deliciosa y creativa receta.

El emplatado de la copa de rebujito es una parte crucial de la experiencia culinaria, ya que no solo se trata de cómo se presenta visualmente el plato, sino también de cómo se distribuyen los diferentes elementos para maximizar su sabor y disfrute.

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