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Cómo hacer Pastrami

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En nuestra receta de hoy os explicamos paso a paso cómo hacer pastrami. El pastrami es un producto elaborado con carne roja y que debe ser sometido a un proceso de salmuera.

Cómo hacer Pastrami - Qué es el pastrami

Pastrami

Autor: Álvaro Muñoz
El pastrami es un producto elaborado con carne roja y que debe ser sometido a un proceso de salmuera. A continuación, te enseñamos la receta paso a paso con los enlaces de los ingredientes que puedes encontrar en nuestra tienda online.

Material Necesario

  • Recipiente hondo
  • Corta fiambres
  • Mortero

Ingredientes
  

Elaboración
 

Salmuera

  • Mezclar el agua con los ajos frescos, la mitad de las semillas de cilantro y mostaza, la miel, la sal, el azúcar, la sal de curación y la goma xantana para unificar la salmuera y que no sedimente. Trituramos todos los ingredientes hasta que la mezcla coja un ligero cuerpo y se repartan uniformemente los aromáticos en la salmuera.
    Sumergimos la pieza de carne y la dejamos en refrigeración 3 días.

Adobo de especias

  • Picamos en mortero las semillas de cilantro y mostaza. Mezclamos la picada con el pimentón ahumado, la mejorana, la albahaca, la pimienta negra picada 15, el azúcar moreno y el ajo granulado. Rebozamos la pieza de carne escurrida con el adobo y la dejamos reposar en nevera 1 día.
  • Ahumamos la carne a 110ºC hasta que la carne llegue a 85ºC a corazón de producto (este proceso puede tardar unas 5 o 6 horas). Dejamos reposar en nevera hasta que esté completamente fría y loncheamos.
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¿Qué es el pastrami?

El pastrami es un producto elaborado principalmente con carne de ternera. Se caracteriza por su proceso de salmuera y adobo de especias, seguido de un ahumado y cocido lento. Originario de Europa del Este y popularizado en Estados Unidos por la comunidad judía, el pastrami tiene un sabor rico y una textura tierna. Es comúnmente servido en sándwiches, ensaladas o como aperitivo, y su preparación casera permite experimentar con diferentes combinaciones de especias para obtener sabores únicos.

Cómo hacer pastrami

Para elaborar pastrami casero, es fundamental comprender los principios básicos detrás del proceso. El pastrami se prepara a partir de un corte de carne, generalmente de ternera, que se somete a un proceso de curado, adobado, ahumado y cocción lenta. Este proceso tiene como objetivo principal realzar el sabor de la carne y mejorar su textura, creando así un producto final rico y sabroso.

En primer lugar, la carne se sumerge en una solución de salmuera, que es una mezcla de agua, sal y otros ingredientes como azúcar, hierbas y especias. Esta salmuera se encarga de ablandar la carne y agregarle sabor a través de la absorción de los condimentos.

Luego de la salmuera, la carne se adoba con una mezcla de especias y condimentos. Esta mezcla puede variar según la receta y las preferencias personales, pero típicamente incluye ingredientes como semillas de cilantro, mostaza, pimienta negra, pimentón, ajo y azúcar. El adobo se frota sobre la carne y se deja reposar durante un período de tiempo para que los sabores se integren.

El siguiente paso es el ahumado, donde la carne se expone al humo generado por la combustión de madera o astillas de madera aromática. El ahumado le confiere a la carne su característico sabor ahumado y ayuda a cocinarla lentamente, manteniendo su jugosidad y mejorando su textura.

Finalmente, la carne se cocina a baja temperatura hasta que alcance la temperatura interna deseada. Esto asegura que la carne esté completamente cocida y lista para ser consumida. Una vez cocida, la carne se deja reposar para que los sabores se asienten antes de ser cortada en lonchas finas para servir.

Sugerencias de aplicación:

El pastrami es un alimento versátil que se puede disfrutar de diversas formas. Aquí te presentamos algunas sugerencias sobre cómo disfrutar el pastrami:

  • Sándwich de pastrami: Una de las formas más populares de disfrutar de este fiambre es en un sándwich. Puedes servirlo en pan de centeno o pan de masa fermentada, acompañado de mostaza, encurtidos y una rebanada de queso suizo derretido. ¡Es un clásico que nunca falla!
  • Ensalada de pastrami: Corta la pieza en tiras finas y agrégalo a una ensalada mixta. Combina con lechuga fresca, tomate, pepino, cebolla roja y adereza con una vinagreta de mostaza y miel. El pastrami añadirá un toque de sabor y proteínas a tu ensalada.
  • Plato principal: Sírvelo como plato principal junto con acompañamientos como puré de papas, verduras asadas o una ensalada. Corta el pastrami en rodajas gruesas y sírvelo con una salsa de tu elección.
  • Tapas: Corta el pastrami en lonchas finas y sírvelo como una tapa en una tabla de embutidos. Acompáñalo con pan crujiente, mostaza y aceitunas para una opción de aperitivo elegante y sabrosa.
  • Wrap: Envuelve el pastrami en una tortilla de harina junto con lechuga, tomate, queso rallado y una pizca de mayonesa o aderezo de tu elección. Este wrap es perfecto para llevar como almuerzo rápido o para una comida ligera.

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