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Receta Codorniz, granada y coliflor escabechadas

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Receta codorniz escabechada

Codorniz, granada y coliflor escabechadas

Autor: Álvaro Muñoz
Receta completa de codorniz, granada y coliflor escabechada paso a paso y con enlace a cada producto.

Material Necesario

  • Batidora de varillas
  • Batidora de mano
  • Bandejas ondas
  • Cuchara de esferas
  • Cuchara perforada

Ingredientes
  

Cóctel de remolacha

  • 60 ml Ron blanco
  • 180 ml Jugo de remolacha

Espuma de piña

Esfera de cereza

Toques

Elaboración
 

Espuma de piña

  • Mezclamos todos los ingredientes con batidora de mano y dejamos enfriar 30 minutos en la nevera. Montamos la mezcla hasta obtener una textura de espuma o mousse.

Esfera de cereza

  • Trituramos los 5 gr de alginato en 1 L de agua y dejamos reposar 24 h en nevera, esto nos servirá para el baño. Aparte trituramos el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme, disponemos en sifón y dejaremos reposar junto con el baño de alginato para eliminar todas las burbujas que se hayan podido generar.
  • Con ayuda de una cuchara de esferas rellenamos las cucharas medidoras con el contenido del biberón y las volcamos en el baño de alginato, tras unos segundos recogemos la esfera con una cuchara perforada y la pasamos a un baño de agua para aclararla. Las conservaremos en zumo de cereza.

Montaje

  • Colocamos la esfera en el fondo del vaso (previamente enfriado)
    60 ml de ron blanco.
    180 ml de jugo de remolacha.
    Mezclamos.
    Colocamos la espuma y alisamos a la altura del vaso.
    Espolvoreamos arándano en polvo y terminamos con un ramillete de grosellas.
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