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Canelón de aguacate con meniere de pimienta verde y navajas

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Canelón de aguacate con meniere de pimienta verde y navajas

Canelón de aguacate con meniere de pimienta verde y navajas

Autor: Álvaro Muñoz
Receta paso a paso con enlace directo a todos los productos Guthaus utilizados para preparar canelones de aguacate con meniere de pimienta verde y navajas.

Material Necesario

  • Turmix
  • Cazuela
  • Jeringuilla
  • Peso
  • Cazo
  • Bol

Ingredientes
  

Mayonesa de cilantro

  • 100 gr Cilantro
  • 200 ml Aceite de girasol
  • 1 und Huevo
  • Zumo de limón

Mayonesa de anchoa

  • 50 gr Anchoas
  • 150 ml Aceite 0,4
  • 1 und Huevo

Perlas de mostaza

Canelón

Toques

Elaboración
 

Mayonesa de cilantro

  • Infusionar la mitad del cilantro en el aceite a 65 °C durante 8 horas. Escaldamos y abatimos la otra mitad del cilantro, secamos bien las hojas y hacemos una mayonesa con huevo, las hojas escaldadas y el aceite de cilantro una vez frío. Disponemos en un biberón.

Mayonesa de anchoa

  • Secamos las anchoas con papel hasta que estén prácticamente secas. Trituramos las anchoas con el huevo hasta hacer una pasta uniforme, montamos con aceite 0,4 con una mayonesa normal. Disponemos en biberón.

Perlas de mostaza

  • Diluimos la mostaza en el agua, añadimos el agar y lo llevamos a ebullición. Con ayuda de una jeringuilla iremos dosificando gotitas de la mezcla caliente sobre un aceite neutro muy frío. Colamos, aclaramos y reservamos en nevera.

Canelón

  • Limpiamos y cortamos en trozos pequeños la navaja, la sofreímos ligeramente y añadimos el agua de la pimienta verde y algunos granos. Cuando levante el primer hervor retiramos y añadimos la mantequilla y el zumo de lima. Mezclamos hasta que se deshaga por completo la mantequilla y coja textura. Cortamos en láminas finas el aguacate y los estiramos sobre un film pintado con aceite. Metemos el relleno de meniere y enrollamos el canelón.

Toques

  • Colocamos los unos puntos de las mayonesas y las perlas sobre el canelón. Esparcimos unos granos de pimienta verde liofilizada, flores y cilantro fresco.
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Canelón de aguacate: Fusión de texturas y sabores

El canelón de aguacate es la estrella indiscutible de esta receta innovadora. Este plato no solo deleita visualmente con su presentación elegante, sino que también sorprende con su explosión de sabores.

El aguacate, cortado en láminas finas y utilizándose como envoltorio para el relleno de meniere de pimienta verde y navajas, se convierte en el componente principal. Su textura cremosa y su sabor suave y fresco se combinan a la perfección con la intensidad de los demás ingredientes.

Su untuosidad se fusiona con la mezcla de sabores presentes en el canelón, creando una armonía entre lo cremoso y lo salino, convirtiéndose en el ingrediente que realza y equilibra cada bocado de esta exquisita creación culinaria.

La navaja, preparada con cuidado, se une a la mezcla de agua de pimienta verde y mantequilla para crear una amalgama de sabores que se complementan entre sí. Esta combinación, envuelta hábilmente en láminas de aguacate, ofrece una experiencia gastronómica única en cada bocado.

El canelón de aguacate no solo es una muestra de creatividad culinaria, sino que también representa un equilibrio exquisito entre texturas, sabores y presentación, convirtiéndose en un plato que despierta los sentidos y deja una impresión inolvidable en quien lo prueba.

El aguacate juega un papel fundamental en esta receta, aportando una textura suave y cremosa que contrasta perfectamente con el resto de los sabores.

Mayonesas de anchoa y cilantro: toques de sabor

Las mayonesas de anchoa y cilantro son los acompañantes perfectos para realzar el sabor del Canelón de aguacate con meniere de pimienta verde y navajas.

La mayonesa de anchoa, con su intensidad y profundidad de sabor, aporta un toque salado y deliciosamente ahumado. La sutileza de la anchoa, triturada hasta lograr una pasta fina y mezclada con huevo y aceite, crea una combinación única que resalta la experiencia gastronómica.

Por otro lado, la mayonesa de cilantro agrega frescura y vivacidad al plato. La infusionación del cilantro en aceite y la posterior elaboración de la mayonesa aportan un aroma herbal y refrescante. La mezcla resultante, con el verde vibrante del cilantro, complementa los sabores presentes en el canelón, creando una explosión de sabores en cada bocado.

Estas mayonesas no solo son un acompañamiento, sino que añaden capas de complejidad y sabor, potenciando la experiencia culinaria.

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