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Calabaza ibérica con aire ahumado de miel

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Calabaza ibérica con aire ahumado de miel

Calabaza ibérica con aire ahumado de miel

Autor: Álvaro Muñoz
Receta con explicación detallada paso a paso de calabaza ibérica aromatizada con aire de humo de madera de haya, miel y caldo ibérico.

Material Necesario

  • Bol
  • Colador de malla
  • Ahumador
  • Turmix
  • Cazo

Ingredientes
  

Calabaza confitada

  • 1 und Calabaza
  • 200 gr Papada ibérica curada
  • 200 gr Grasa de jamón

Caldo de cerdo y miel

  • 1 und Hueso de jamón
  • 2 und Oreja de cerdo
  • 20 gr Miel

Aire ahumado de miel

Toques

  • 4 und Setas silverstres
  • Papada curada

Elaboración
 

Calabaza confitada

  • Cortar la calabaza en forma rectangular. Derretir la papada y la grasa de jamón, cortadas en trozos medianos previamente. Introducir la calabaza en la grasa, en caso de que no llegue a sumergirse la calabaza rellenar con aceite de girasol. Confitar a 70 – 80 °C durante 40 minutos. Antes de emplatar asamos ligeramente, la calabaza a 200 °C durante 5 minutos.

Caldo de cerdo y miel

  • Introducir los huesos de jamón y las orejas limpias en la olla exprés y añadimos 2 L de agua. Dejamos que suene el vapor y bajamos a fuego mínimo durante 1 hora. Colamos y añadimos a 500 ml de caldo los 20 gr de miel.

Aire de miel ahumado

  • Mezclar con turmix el agua, la miel, la xantana y la albúmina, disponerlo en un bol. Cubrimos de film un bol vacío asegurándonos que esté cerrado herméticamente. Hacemos dos pequeños agujeros por donde introduciremos una manguera fina por donde saldrá el aire para generar las burbujas, y otra con el ahumador. De esta manera podremos introducir la manguera en la mezcla de agua y miel para que genere unas burbujas llenas de humo.

Toques

  • Cortamos y colocamos la calabaza, La cubrimos con las lonchas de papada y servimos el caldo caliente en el fondo del plato. Por último, distribuimos las setas previamente salteadas y colocamos el aire con cuidado.
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La calabaza ibérica con aire ahumado es una receta que combina sabores tradicionales con técnicas modernas de cocina. Con ingredientes de calidad y un proceso detallado, este plato seguramente impresionará a tus invitados.

Añade un toque distintivo con el ahumado de miel

La xantana y la albúmina son ingredientes clave en la creación de este aire. La xantana actúa como un agente espesante, mientras que la albúmina ayuda a estabilizar la mezcla. Estos dos ingredientes se combinan con agua y miel para crear una base líquida.

Una vez que la mezcla está lista, se introduce en un bol cubierto con film transparente, asegurándose de que esté completamente sellado. Luego, se hacen dos pequeños agujeros en el film: uno para insertar una manguera fina que generará burbujas y otro para el ahumador.

El resultado creativo de la calabaza ibérica con aire ahumado

El ahumador se utiliza para infundir el aire con un sutil aroma a humo, añadiendo una dimensión adicional de sabor al plato final. A medida que el aire se introduce en la mezcla líquida a través de la manguera, se forman burbujas llenas de humo, creando un efecto visual fascinante y agregando un toque de complejidad al plato.

Estas burbujas de aire de miel ahumado se colocan cuidadosamente sobre la calabaza confitada y la papada curada, agregando un elemento de ligereza y frescura que contrasta con los sabores ricos y profundos de los otros componentes del plato. Este proceso no solo realza la presentación visual, sino que también añade una dimensión única de sabor que eleva la experiencia culinaria en su totalidad.

El proceso para realizar esta receta de calabaza ibérica con aire ahumado es fundamental, ya que al explotar las burbujas de aire, se desprende un aroma sorprendente y aire que añade un toque distintivo al plato final. La combinación de sabores y texturas proporciona un equilibrio entre lo tradicional y lo innovador.

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