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Caballa curada, espuma de fresas y judía verde

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Espuma de fresas Caballa curada y judia verde

Caballa curada, espuma de fresas y judía verde

Alvaro Muñóz
En la constante búsqueda de nuevas experiencias culinarias, la fusión de sabores y texturas juega un papel crucial. Esta receta fusiona a la perfección la frescura del mar con la dulzura de las fresas y la suavidad de las judías verdes.

Material Necesario

  • Batidora de mano
  • Sifón
  • Superbag
  • Soplete

Ingredientes
  

Elaboración
 

  • Deslomamos y desespinamos la caballa (quitando la telecilla superficial que recubre la piel).
    Cubrimos de sal los lomos y dejamos salar en nevera durante 3 horas.
  • Limpiamos la caballa con abundante agua, secamos bien y dejamos en la nevera colgada hasta el día siguiente.
  • Cocemos las vainas 5 minutos, abatimos en agua con hielo y las trituramos escurridas. Trituramos, colamos por superbag y texturizamos con goma xantana. Corregimos de sal.
  • Trituramos las fresas con un chorrito de agua para facilitar el molido y colamos por colador fino o superbag. Añadimos el estabilizante de espumas frías junto con el colorante rojo y trituramos hasta obtener una mezcla uniforme y densa.
  • Introducimos en el sifón con su carga correspondiente y dejamos reposar en nevera al menos 3 horas.
  • Mezclamos brevemente el jugo de vainas con un buen chorro de aceite de oliva virgen y lo vertemos de manera irregular sobre el plato, colocamos unos cubos de fresa cruda y acabamos con la caballa cortada, la cual hemos sopleteado la piel previamente. Acabamos con unos puntos de espuma de fresa antes de comerlo.
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keyword espumas, Estabilizante de espumas frías

La receta de caballa curada con espuma de fresas y judía verde es una combinación cuidadosamente diseñada para ofrecer una experiencia gastronómica única.

La caballa curada aporta un sabor sutilmente salado y ahumado, complementado por su delicada textura. La espuma de fresas, por otro lado, agrega una cremosidad refrescante con un dulzor natural que equilibra el carácter salado del pescado. Las judías verdes, con su sabor herbáceo, añade un toque fresco y complejo al plato.

El aceite de oliva virgen extra completa el conjunto, realzando los sabores naturales de los ingredientes con su aroma afrutado y suavidad en boca.

La espuma de fresas

El estabilizante de espumas frías es un elemento fundamental en la elaboración de espumas, especialmente en recetas como la espuma de fresas. Este producto va más allá de ser un simple preparado, ya que ofrece una solución innovadora para transformar líquidos en espumas sin la necesidad de aplicar calor.

Con el estabilizante de espumas frías, puedes crear espumas deliciosas y atractivas de manera rápida y sencilla. Ya no necesitas recurrir a métodos tradicionales que requieren tiempo y esfuerzo, este producto te permite ahorrar tiempo en la preparación de tus recetas más delicadas.

Gracias a su composición de ingredientes especiales, el estabilizante de espumas frías garantiza espumas más estables, ligeras y aireadas. Además, conserva el color original de los alimentos, lo que contribuye a una presentación visualmente atractiva en tus platos.

Su uso es sumamente sencillo y rápido, lo que lo hace ideal para todo tipo de cocineros, desde aficionados hasta chefs profesionales. Con el estabilizante de espumas frías, puedes obtener resultados profesionales sin complicaciones, añadiendo un toque de creatividad y sofisticación a tus preparaciones culinarias.

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