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Receta Brownie invertido con toffe de nuez moscada

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Brownie invertido

Brownie invertido con toffe de nuez moscada

Autor: Álvaro Muñoz
Receta completa de brownie invertido con tofe de nuez moscada paso a paso y con enlace a cada producto.

Material Necesario

  • Sifón
  • Cazuela
  • Heladera/mantecadora
  • Sacabolas de helados
  • Colador de malla

Ingredientes
  

Brownie congelado

Helado de vainilla caliente

Chocolate fundido frío

  • 40 gr Cacao en polvo
  • 40 gr Azúcar
  • 250 gr Agua
  • 300 gr Glucosa 

Tofe de nuez moscada

Elaboración
 

Brownie congelado

  • Derretimos la mantequilla. Trituramos el preparado mousse de chocolate con la leche y la mantequilla derretida, colamos y lo añadimos al sifón de 1/2 con una carga de gas.
    Picamos las nueces. En un recipiente profundo vamos intercalando la espuma de chocolate con las nueces picadas hasta llenar todo el recipiente. Congelamos.

Helado caliente

  • Trituramos el agua con la metilcelulosa y dejamos reposar en la nevera 12 horas. Infusionamos la leche y la nata con las ramas de vainilla. Batimos las yemas, con el azúcar y la leche en polvo hasta blanquear la mezcla.
  • Añadimos la leche, mezclamos y llevamos por encima de los 85 °C, terminar la base de helado. Esperamos a que la temperatura baje a los 40 °C para integrar con batidora el neutro helado cream komplet. Dejamos reposar 12 h en nevera.
    Antes de mantecar el helado, batimos 500 gr de base de helado con 200 gr de la base de metilcelulosa. Turbinamos el helado y guardamos en el congelador.

Chocolate fundido frío

  • Trituramos todos los ingredientes, llevamos a ebullición y mantenemos un hervor suave durante 10 minutos. Enfriamos por completo.

Toffe de nuez moscada

  • Infusionamos la nuez moscada en la nata. Hacemos el caramelo fundiendo el azúcar en una cazuela y le añadimos la nata caliente poco a poco hasta formar el toffe.
  • Hacemos una bola de helado y la introducimos en una cazuela de agua hirviendo durante 5 minutos.
    Colocamos una base del toffe y cortamos un cuadrado de la espuma congelada para ponerlo encima, rociamos con el chocolate fundido frío y lo terminamos con la bola de helado recién sacada del agua hirviendo.
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