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Briouat de cordero estilo bereber

Name: Briouat de cordero estilo bereber
Ingredients: 500 gr Cuello de cordero; 2 und Cebolla; 150 ml Brandy; 4 dientes Ajo; 0,3 gr Cayena en polvo; 2 gr Pimentón picante; 1,5 gr Canela; 2 gr Pimienta de jamaica; 1 gr Cilantro en polvo; 1 gr Jengibre en polvo; 1 gr Pimienta negra; 2 gr Cebolla en polvo; 1 gr Cardamomo; Pasta filo; 150 gr Miel de flores; 2 gr Cúrcuma; Ralladura de limón

Briouat de cordero estilo bereber

Autor: Álvaro Muñoz

Briouat rellenos de cordero sazonado con especias bereber y miel de cúrcuma. Receta explicada paso a paso para elaborar este especiado plato.

Material Necesario

Parisién
Espumadera
Bol
Cazuela
Olla express
Varilla

Ingredientes

Briouat

500 gr Cuello de cordero
2 und Cebolla
150 ml Brandy
4 dientes Ajo
0,3 gr Cayena en polvo
2 gr Pimentón picante
1,5 gr Canela
2 gr Pimienta de jamaica
1 gr Cilantro en polvo
1 gr Jengibre en polvo
1 gr Pimienta negra
2 gr Cebolla en polvo
1 gr Cardamomo
Pasta filo

Miel de cúrcuma

150 gr Miel de flores
2 gr Cúrcuma

Toques

Ralladura de limón

Elaboración

Briouat

En una olla express cocer el cuello de cordero marcado previamente cubierto ligeramente de agua. En la cazuela pochar la cebolla cortada en trozos medianos, agregar el brandi y dejar evaporar el alcohol. Añadir el cordero desmigado junto con el jugo resultante de la cocción, terminar de guisar hasta evaporar el jugo y nos quede un relleno consistente.
En el momento de apartar del fuego añadiremos las especias y mezclaremos. Cortamos la pasta filo en unos rectángulos muy alargados y untamos con clara de huevo, acto seguido colocamos un poco de masa en el borde, vamos realizando pliegues hasta acabar con un triángulo. Freímos en el momento de servir.

Miel de cúrcuma

Mezclamos estos dos ingredientes con ayuda de una varilla.
Colocamos nuestros briouat, rallamos un poco de piel de limón y terminamos vertiendo un poco de miel sobre estos.

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