Briouat de cordero estilo bereber
Autor: Álvaro MuñozBriouat rellenos de cordero sazonado con especias bereber y miel de cúrcuma. Receta explicada paso a paso para elaborar este especiado plato.
Material Necesario
- Parisién
- Espumadera
- Bol
- Cazuela
- Olla express
- Varilla
Ingredientes
Briouat
- 500 gr Cuello de cordero
- 2 und Cebolla
- 150 ml Brandy
- 4 dientes Ajo
- 0,3 gr Cayena en polvo
- 2 gr Pimentón picante
- 1,5 gr Canela
- 2 gr Pimienta de jamaica
- 1 gr Cilantro en polvo
- 1 gr Jengibre en polvo
- 1 gr Pimienta negra
- 2 gr Cebolla en polvo
- 1 gr Cardamomo
- Pasta filo
Miel de cúrcuma
- 150 gr Miel de flores
- 2 gr Cúrcuma
Toques
- Ralladura de limón
Elaboración
Briouat
- En una olla express cocer el cuello de cordero marcado previamente cubierto ligeramente de agua. En la cazuela pochar la cebolla cortada en trozos medianos, agregar el brandi y dejar evaporar el alcohol. Añadir el cordero desmigado junto con el jugo resultante de la cocción, terminar de guisar hasta evaporar el jugo y nos quede un relleno consistente.
- En el momento de apartar del fuego añadiremos las especias y mezclaremos. Cortamos la pasta filo en unos rectángulos muy alargados y untamos con clara de huevo, acto seguido colocamos un poco de masa en el borde, vamos realizando pliegues hasta acabar con un triángulo. Freímos en el momento de servir.
Miel de cúrcuma
- Mezclamos estos dos ingredientes con ayuda de una varilla.Colocamos nuestros briouat, rallamos un poco de piel de limón y terminamos vertiendo un poco de miel sobre estos.