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Blanco de espárrago

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Blancos de espárrago

Blancos de espárrago

Como navararros no nos podíamos olvidar de hacer nuestro pequeño homenaje a la entrada de la temporada del esparrago. ¡Esperamos que os guste!

Material Necesario

  • Bolsa de vacío
  • Ronner
  • Sifón
  • Cazuela
  • Heladora
  • Biberón

Ingredientes
  

Espárragos

  • 1 und Espárragos blancos frescos

Espuma de coliflor e idiazabal

Crema de ajo

  • 150 ml Nata
  • 150 ml Aceite de oliva 0,4
  • 4 und Ajos

Helado almendra cruda

Lascas de chocolate blanco

Toques

Elaboración
 

Espárrago

  • Pelar los espárragos y quitarle la parte posterior de este. Envasar al vacío con sal y cocer en ronner 85 °C durante 50 minutos. Abatirlos. En caso de que la corteza del espárrago queda fibrosa, eliminar las hebras duras con una puntilla.

Espuma de coliflor e idiazabal

  • Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Cocer la coliflor y ponerla a cocinar con la nata y el idiazabal rallado, triturar. Añadir la gelatina mientras siga caliente (por encima de 50 °C) y homogeneizar con batidora de mano. Colar la crema y meterla en sifón de 1/2 L con una carga de gas. Enfriar en la nevera.

Lascas de chocolate blanco

  • Derretir el chocolate al baño maría. Añadir la manteca cuando el chocolate baje a 33 – 34 °C y mezclar. Cuando baje a 29 °C, estirar lo más fino posible sobre un papel sulfurizado con ayuda de una espatulina y dejar cristalizar unos minutos. Conservar en frío.

Helado almendra cruda

  • Triturar en robot de cocina las almendras con el agua y el azúcar. Subir la temperatura a 50 °C y triturar hasta obtener una textura fina. Añadir el neutro sorbete y seguir triturando. Guardar 12 horas en la nevera antes de turbinar.

Crema de ajo

  • Confitar ajos en el aceite, escurrir y conservar el aceite. Blanquear los ajos durante 2 minutos. Cocer los ajos en nata durante 10 minutos a fuego flojo. Sal pimentar y triturar en un vaso alto. Una vez comience a templarse la mezcla, ir añadiendo el aceite de ajos en forma de hilo y emulsionarlo como si fuera una mayonesa. Disponer en biberón y guardar en nevera.

Toques

  • Cocer unos “arbolitos” de coliflor y saltearlos. Turbinar helado.
    Espolvoreamos el polvo de espárrago y colocamos nuestros espárragos al vacío. Aliñamos con aceite, sal en escamas y pimienta blanca. Rallamos un poco de idiazabal con microplane y colocamos el resto de ingredientes dejando para el final la quenelle del helado.
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Aprovecha la temporada de espárragos, y realiza esta delicada receta de Blancos de Espárrago. Desde el cuidado en la preparación hasta la presentación final, cada paso está diseñado para resaltar los sabores naturales y ofrecerte una experiencia culinaria memorable.

La importancia de las elaboraciones del blanco de espárrago

Espuma de coliflor e Idiazábal

La espuma de coliflor e Idiazábal es una exquisita combinación de suaves sabores y una textura cremosa. La coliflor, cocida hasta la perfección y mezclada con la cremosidad del queso Idiazábal, crea una experiencia culinaria única. Esta delicada espuma es versátil y puede utilizarse como acompañamiento para una variedad de platos, añadiendo un toque gourmet y sofisticado a cualquier comida. Su sabor suave y ligeramente ahumado se complementa maravillosamente con una amplia gama de ingredientes, además del protagonista de la receta: el espárrago.

Lascas de chocolate blanco en la receta de blanco de espárrago

Las lascas de chocolate blanco en la receta de blanco de espárrago proporcionan un contraste perfecto con la frescura y la sutileza. Su sabor cremoso y ligeramente dulce se fusiona armoniosamente con los otros ingredientes, creando una experiencia gastronómica única y deliciosa. Estas lascas de chocolate blanco son el toque final que potencia esta receta a un nivel de exquisitez incomparable, añadiendo un elemento de lujo y sofisticación.

El helado de almendra cruda

El helado de almendra cruda es una adición exquisita a la receta, aportando una nota refrescante y cremosa que complementa a la perfección los sabores naturales de los ingredientes. Elaborado con almendras crudas trituradas y azúcar, este helado ofrece una textura suave y un sabor delicado con un toque sutil de dulzura. La cremosidad del helado contrasta maravillosamente con la ligereza de los espárragos, añadiendo una dimensión adicional a esta exquisita elaboración.

El neutro sorbete actúa como un estabilizante clave para el helado de almendra cruda. Este complemento, utilizado en helados de base de agua, desempeña un papel fundamental al proporcionar solidez y cohesión a la base antes de ser turbinada. Gracias a su acción estabilizadora, el neutro sorbete garantiza una textura suave y cremosa en el helado final, evitando la formación de cristales de hielo no deseados. Su capacidad para mantener la consistencia adecuada durante el proceso de congelación es crucial para lograr un helado de almendra cruda perfectamente equilibrado en sabor y textura.

Crema de ajo

La crema de ajo es un componente fundamental en la receta de blancos de espárrago, aportando un sabor robusto y aromático que realza la experiencia culinaria. Esta crema ofrece un equilibrio perfecto entre lo cremoso y lo especiado.

Al incorporarla a la receta, la crema de ajo añade una capa adicional de complejidad y profundidad de sabor, complementando la suavidad de los espárragos con su intensidad aromática. Su textura sedosa y su sabor distintivo hacen que cada bocado sea una delicia para el paladar, convirtiendo a esta crema en un componente imprescindible para una experiencia gastronómica memorable.

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