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Berenjena asada picante, pimientos y hummus

Name: Berenjena asada picante, pimientos y hummus
Ingredients: 1 und Berenjena; 10 gr Condimento aroma ajo; 100 gr Grill and braten; 1000 ml Agua; 150 gr Sal; 1 und Pimiento rojo; 2 und Tomates grandes; Aceite de oliva virgen extra; 1 gr/L Goma xantana; 300 gr Garbanzos cocidos; 3 dientes Ajos; 150 ml Aceite de oliva virgen; 3 gr Pimentón picante; 1 gr Comino; 50 gr Menta fresca; 20 gr Aceitunas verdes; 10 gr Nueces pecanas; 25 gr Cebolla roja; Cayena; Aceite de oliva virgen; Vinagre a gusto

Berenjena asada picante, pimientos y hummus

Autor: Álvaro Muñoz

Plato vegano de Berenjena asada picante, pimientos y hummus. Receta paso a paso para realizar esta elaboración apta para vegetarianos.

Material Necesario

Cazuela
Cazo
Superbag
Turmix
Placa de horno
Pincel

Ingredientes

Berenjena asada

1 und Berenjena
10 gr Condimento aroma ajo
100 gr Grill and braten
1000 ml Agua
150 gr Sal

Pimientos asados con tomate

1 und Pimiento rojo
2 und Tomates grandes
Aceite de oliva virgen extra
1 gr/L Goma xantana

Hummus

300 gr Garbanzos cocidos
3 dientes Ajos
150 ml Aceite de oliva virgen
3 gr Pimentón picante
1 gr Comino

Ensalada de menta

50 gr Menta fresca
20 gr Aceitunas verdes
10 gr Nueces pecanas
25 gr Cebolla roja
Cayena
Aceite de oliva virgen
Vinagre a gusto

Elaboración

Berenjena asada

Cortar a la mitad la berenjena y hacerle agujeros con una aguja. Preparamos la salmuera con el agua, la sal y el aroma a ajo, mezclamos bien e introducimos las berenjenas durante 3 horas.
Sacamos y hacemos unos cortes en la parte cortada de la berenjena y las ponemos en una placa de horno, con ayuda de un pincel pintamos las berenjenas con el grill and graten y metemos al horno a 160 °C durante 40 minutos. Vamos pintando las berenjenas cada 10 minutos. Una vez lista nos quedamos solo con la parte central de esta con ayuda de un cuchillo afilado

Pimientos asados y tomate

Cubrimos de papel de aluminio los pimientos previamente sazonados, los meteremos al horno a 160º durante 1 hora y media, a esa misma temperatura, pero sin cubrir meteremos los tomates durante 1 hora. Trituramos los tomates y los pasamos por la superbag para quedarnos solo con el jugo. La misma cantidad de jugo de tomate le añadimos de aceite y la xantana, pasamos por turmix y disponemos en un biberón.
Sacamos los pimientos del envoltorio y en caliente quitamos la piel y las pepitas y hacemos tiras con ellos. Escurrimos bien el jugo que sueltes y aliñamos con la vinagreta de tomate asado.

Hummus

Blanqueamos los ajos. Trituramos los garbanzos con su jugo de conservación y el resto de ingredientes.

Ensalada de menta

Picamos en juliana la menta. Picamos en brunoise las aceitunas, la cebolla roja y las nueces. Mezclamos todos y aliñamos a nuestro gusto con aceite y vinagre. Hacemos aros muy finos con la cayena seca, de tal modo que queden finos filamentos de guindilla.
Colocamos los pimientos en la base, la berenjena recortada encima y por último el hummus con la ensalada y los filamentos de guindilla en lo alto.

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keyword Vegano, Vegetariano

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