Bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón

Name: Bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón
Ingredients: 1 und Lomo de bacalao; 4 dientes Ajo; 250 ml Leche de almendra; Vinagre; AOVE; 110 gr Patata; Sal; Pimienta Blanca; 4 gr/L Gelatina; 4 gr/L Agar-agar; 100 gr Jengibre; 50 ml Zumo de limón; 500 ml Agua; 4 gr/L Agar-agar; 4 gr/L Gelatina; 20 gr Azúcar; 1 tallo Acelga; AOVE; Sal

Bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón

Autor: Álvaro Muñoz

Aprende a cocinar un bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón. Un plato para sorprender a tus comensales.

Material Necesario

Turmix
Cazuela
Cazo
Colador
Peso
Sifón
Sartén

Ingredientes

Bacalao

1 und Lomo de bacalao

Espuma de ajoblanco

4 dientes Ajo
250 ml Leche de almendra
Vinagre
AOVE
110 gr Patata
Sal
Pimienta Blanca
4 gr/L Gelatina
4 gr/L Agar-agar

Velo de jengibre

100 gr Jengibre
50 ml Zumo de limón
500 ml Agua
4 gr/L Agar-agar
4 gr/L Gelatina
20 gr Azúcar

Acelga salteada

1 tallo Acelga
AOVE
Sal

Elaboración

Velo de jengibre

Hacer una infusión con el jengibre y el zumo de limón. Colar y diluir el azúcar cuando aún siga caliente. Dejar enfriar y agregar el agar y la gelatina, llevar a ebullición, mezclar con varilla constantemente. Verter la mezcla en una superficie plana, dándole el grosor deseado. A más fino, mayor elasticidad.

Espuma de ajoblanco

Blanquear los ajos sin el germen. Cocer la patata. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite. Calentamos hasta ebullición y retiramos, cuando deje de humear incorporamos el aceite en hilo mientras mezclamos con turmix. Disponemos en el sifón con una carga y dejamos reposar en la nevera.

Acelga salteada

Cocer 4 minutos la acelga y abatirla en agua y hielo. En el momento de servir saltearla con aceite y sal.

Bacalao

Cocinar en horno a vapor hasta alcanzar los 65 grados a corazón de producto.

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La combinación exquisita de ingredientes: Bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón

En este plato, combinación de jengibre, zumo de limón, bacalao y espuma de ajoblanco crea una armonía de sabores que sorprenderá. Cada elemento se complementa, creando una experiencia culinaria única y memorable.

El uso del agar agar: Más allá de un gelificante

El agar agar, lejos de ser solo un gelificante, juega un papel fundamental en la formación del velo de jengibre. Explora sus propiedades únicas y cómo potencia la calidad de este plato.

Espuma de ajoblanco

La espuma de ajoblanco, un verdadero arte culinario, se logra mediante el blanqueo de ajos y la cocción de la patata. La mezcla de ingredientes se eleva a un nuevo nivel al incorporar aceite en hilo mientras se mezcla con un turmix. Después, la disposición en un sifón seguido de un reposo en la nevera completa este elemento único.

Acelga salteada

La acelga salteada, el acompañamiento perfecto, se prepara mediante una cocción breve seguida de un enfriamiento rápido en agua y hielo. Justo antes de servir, se saltea con aceite y sal, realzando así su sabor y textura.

Bacalao a vapor

La excelencia en la cocción del bacalao se alcanza en horno a vapor. Cocínalo hasta alcanzar los 65 grados en el corazón del producto. Destacar la importancia del agar agar en la creación del velo y su contribución a la textura única de este plato.

Respuestas a preguntas sobre la receta de bacalao con espuma de ajoblanco y velo de jengibre con limón

Puedo sustituir el bacalao por otro tipo de pescado?
- Sí, puedes experimentar con otros pescados de carne blanca, pero ten en cuenta que cambiará el perfil de sabor.
¿Hay alternativas al agar agar para el velo de jengibre?
- Sí, puedes probar con gelatina, pero el agar agar ofrece una textura única.
¿Cómo puedo ajustar la cantidad de jengibre para el velo?
- Ajusta según tu preferencia, pero asegúrate de equilibrar para no dominar los demás sabores.
¿Puedo preparar la espuma de ajoblanco con antelación?
- Sí, puedes refrigerar la espuma hasta unas horas antes de servir.
¿Cuál es el maridaje ideal para este plato?
- Un vino blanco seco o cava complementará perfectamente la complejidad de sabores.

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