Arroz chino con pato y gambas
Receta paso a paso de arroz frito estilo oriental, velo de dashi con pato y gambas. Incluimos los enlaces a los productos Guthaus para su elaboración.
Material Necesario
- Wok
- Olla
- Placa de horno
Ingredientes
Arroz chino
- 300 gr Arroz basmati
- 2 gr Bangola
- 2 dientes Ajo fresco
- 7 gr Sazonador arroz oriental
- 3 und Shiitake
- 1 und Magret de pato
- 200 gr Gambas
- 2 und Carcasas de pollo o pato
Velo de dashi
- 30 gr katsuobushi
- 20 gr Alga kombu
- 20 gr Sitake
- 1000 ml Agua mineral
- 20 gr Elastigel
Toques
- Brotes de soja
- Hoisin
Elaboración
Arroz chino
- Hacemos un caldo corto con las carcasas del pollo. Cocemos los 300 gr de arroz en 420 ml de caldo, en primer lugar coceremos 5 min a olla cerrada a fuego medio y dejaremos reposar el arroz tapado 1 hora.
- Una vez templado lo desmenuzamos para que el resultado final sea un arroz suelto y dejamos reposar 1 hora más, hasta que quede frío. En el wok doramos los ajos y añadimos las sitakes picadas, las gambas y el pato, el arroz, el mix oriental y lo saltemos todo con la salsa de soja. Dejamos una rodaja de magret para decorar.
Velo de dashi
- Cocemos el katsuobushi, el shiitake y el kombu 5 minutos y dejamos infusionar fuera del fuego. Una vez frío, colamos el caldo para añadir el elastigel y homogeneizar con turmix. Subimos a hervor y vertemos en una placa amplia de horno, lo esparcimos por toda la superficie y lo volvemos a verter en el cazo. El velo se quedará pegado en la placa.
Toques
- Colocamos el arroz, unos trozos de magret y gambas y lo tapamos todo con el velo. Colocamos unos brotes sobre este y unos puntos de salsa hoisin.