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Arroz chino con pato y gambas

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Arroz chino con pato y gambas

Arroz chino con pato y gambas

Receta paso a paso de arroz frito estilo oriental, velo de dashi con pato y gambas. Incluimos los enlaces a los productos Guthaus para su elaboración.

Material Necesario

  • Wok
  • Olla
  • Placa de horno

Ingredientes
  

Arroz chino

  • 300 gr Arroz basmati
  • 2 gr Bangola 
  • 2 dientes Ajo fresco
  • 7 gr Sazonador arroz oriental
  • 3 und Shiitake
  • 1 und Magret de pato
  • 200 gr Gambas
  • 2 und Carcasas de pollo o pato

Velo de dashi

  • 30 gr katsuobushi
  • 20 gr Alga kombu
  • 20 gr Sitake
  • 1000 ml Agua mineral
  • 20 gr Elastigel 

Toques

  • Brotes de soja
  • Hoisin

Elaboración
 

Arroz chino

  • Hacemos un caldo corto con las carcasas del pollo. Cocemos los 300 gr de arroz en 420 ml de caldo, en primer lugar coceremos 5 min a olla cerrada a fuego medio y dejaremos reposar el arroz tapado 1 hora.
  • Una vez templado lo desmenuzamos para que el resultado final sea un arroz suelto y dejamos reposar 1 hora más, hasta que quede frío. En el wok doramos los ajos y añadimos las sitakes picadas, las gambas y el pato, el arroz, el mix oriental y lo saltemos todo con la salsa de soja. Dejamos una rodaja de magret para decorar.

Velo de dashi

  • Cocemos el katsuobushi, el shiitake y el kombu 5 minutos y dejamos infusionar fuera del fuego. Una vez frío, colamos el caldo para añadir el elastigel y homogeneizar con turmix. Subimos a hervor y vertemos en una placa amplia de horno, lo esparcimos por toda la superficie y lo volvemos a verter en el cazo. El velo se quedará pegado en la placa.

Toques

  • Colocamos el arroz, unos trozos de magret y gambas y lo tapamos todo con el velo. Colocamos unos brotes sobre este y unos puntos de salsa hoisin.
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