⚠️atención: Cerramos por vacaciones del 07 al 20 de agosto⛱️

Receta Alcachofas, brandada de trucha ahumada y emulsión de jamón

Logo guthaus la casa de los sabores

Alcachofas, brandada de trucha ahumada y emulsión de jamón

Autor: Álvaro Muñoz
Receta de Alcachofas, brandada de trucha ahumada y emulsión de jamón elaborada con nuestros ingredientes Guthaus.

Material Necesario

  • Cazuela
  • Colador
  • Envasadora a vacío
  • Ahumador
  • Bol

Ingredientes
  

Alcachofas confitadas

  • 2 – 3 und Alcachofa
  • 150 ml Aceite de oliva

Brandada de trucha ahumada

Emulsión de grasa de jamón

  • 200 gr Grasa de jamón
  • 100 gr Agua mineral
  • 5 gr Sucroester

Toques

  • Huevas de trucha
  • Alcachofa laminada

Elaboración
 

Alcachofas confitadas

  • Pelamos las alcachofas. Metemos las alcachofas en una bolsa a vacío con el aceite y sal, cocemos a 100 °C durante 25 minutos.

Brandada de trucha ahumada

  • Deslomamos y desespinamos las truchas. Ahumamos durante 30 minutos. Confitamos las truchas con los ajos en el aceite a 65 °C hasta que se haga el pescado. En un bol amplio mezclamos con varilla la trucha escurrida con la nata hasta hacer una pasta, sazonamos con las especias y montamos con el aceite del confitado.

Emulsión de grasa de jamón

  • Cortamos en cubos la grasa y la derretimos a fuego suave. Mezclamos con batidora el agua con el sucroester, vamos añadiendo la grasa fundida poco a poco hasta hacer una emulsión estable.

Toques

  • Cortamos con mandolina láminas de alcachofa cruda y freímos hasta hacer chips. Reservamos en papel secante.
    Dibujamos una lágrima de la emulsión de jamón y colocamos encima las alcachofas, quenelles de la brandada con huevas encima y terminamos con las chips de alcachofa.
Imprimir Receta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valorar la receta




Otros artículos que te pueden interesar:

  • 948 302 626
  • PI Berriainz Calle B Nave 18 - 31013 Berriozar, Navarra
  • Horario de Lunes a viernes de 08:00 a 14:00

Suscríbete a nuestra newsletter, recibe contenido exclusivo y entérate de las últimas novedades:

Echa un vistazo a nuestra política de privacidad para saber más sobre
el procesamiento de tus datos. Puedes darte de baja cuando quieras.

Instagram Youtube Linkedin
pago seguro guthaus

Copyright ©  La casa de los sabores ® 2023 | Todos los derechos reservados