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Láminas de obulato: Un “papel” clave en la cocina actual

la casa de los sabores

Las láminas de obulatos son un papel delgado y comestible que se utiliza en la creación culinaria. Está hecho de almidón de patata y aceite vegetal, y su propósito principal es mejorar la presentación de los platos. El término “obulato” proviene del latín “obu”, que significa “delgado” o “frágil”.

Receta Burrata caliente con tejas de tomate y rebozuelos. La casa de los sabores

Los orígenes del obulato

El obulato es una lámina comestible, ultrafina y transparente que se utiliza en la alta cocina para crear texturas crujientes y delicadas. Fue introducido por el chef español Ferran Adrià en 2009 y se ha convertido en un ingrediente popular en la gastronomía moderna.

El obulato se compone de fécula de patata, lecitina de soja y aceite de girasol, y es disoluble en líquidos. Aunque su origen no está claro, se cree que se inventó en Japón y se utilizaba como envoltorio para algunos medicamentos


Curiosidades sobre el Obulato

El obulato ha ganado notoriedad en la cocina moderna debido a sus propiedades únicas. Aquí hay algunas curiosidades fascinantes sobre este ingrediente culinario:

  1. Versatilidad: Las láminas de obulato se pueden utilizar de muchas maneras, desde envolver alimentos hasta crear decoraciones comestibles.
  2. Sin sabor: A pesar de su apariencia, el obulato no tiene sabor, lo que lo convierte en un lienzo en blanco para los creativos culinarios.
  3. Papel ecológico: Es un material ecológico, ya que se descompone fácilmente en la naturaleza.
  4. Resistencia al calor: Aunque es delgado, el obulato puede resistir el calor y mantener su integridad en muchas preparaciones culinarias.
receta rape con especias nórdicas y coliflor

Cómo manipular las láminas de obulato

El obulato es conocido por su fragilidad, por lo que manipularlo adecuadamente es fundamental para lograr resultados exitosos en la cocina. Sigue estos pasos para manipular las láminas de obulato de manera efectiva:

  1. Almacenamiento adecuado: Guarda las láminas en un lugar fresco y seco para evitar que se humedezca.
  2. Corte cuidadoso: Utiliza tijeras afiladas o cuchillas para cortar el obulato según tus necesidades. Sé preciso, ya que es delicado.
  3. Mantenerlo seco: Manipula las láminas de obulato con las manos secas para evitar que se adhiera o se rompa.
  4. Rápida incorporación: Integra el obulato en su plato justo antes de servir para conservar su textura y presentación óptimas.

Dónde comprar láminas de obulato

Si estás interesado en experimentar con obulato en tu cocina, es importante saber que en La casa de los sabores contamos con dos formatos de láminas: redondas y cuadradas:

  • Obulato
    Obulato
    16,50 27,39  / unidad (IVA incluido)

Beneficios de usar obulato en la cocina moderna

Utilizar las láminas de obulato ofrecen una serie de ventajas en la cocina contemporánea:

  1. Presentación impresionante: Agrega un toque elegante y moderno a los platos, lo que puede impresionar a comensales y críticos gastronómicos.
  2. Creatividad sin límites: Dado su carácter versátil, el obulato permite experimentar y desatar la creatividad culinaria.
  3. Añade textura: Puedes agregar textura crujiente a los platos, lo que complementa las sensaciones del comensal.
  4. Destaca ingredientes: El obulato puede utilizarse para destacar ingredientes clave en un plato, como pescado o hierbas frescas.

Láminas de Obulato

El “papel” del obulato comestible en la cocina

Las láminas de obulato comestible han evolucionado para convertirse en un elemento fundamental en la cocina moderna. Su capacidad para realzar la presentación y la creatividad lo hace valioso en la escena culinaria actual. A medida que los chefs y entusiastas de la gastronomía continúan experimentando con este ingrediente único, es probable que el obulato siga desempeñando un “papel” destacado en la innovación culinaria.


Recetas con láminas de obulato

Rape con especias nórdicas y coliflor
Aprende el paso a paso para preparar esta receta única, repleta de sabores y texturas sorprendentes que te cautivarán: una deliciosa y creativa guarnición de coliflor acompañando al exquisito rape con el uso innovador del obulato. Además, encontrarás los enlaces con los productos Guthaus utilizados.
Ir a la receta
receta rape con especias nórdicas y coliflor

Burrata caliente con tejas de tomate y rebozuelos
En esta ocasión, te invitamos a descubrir una receta única que combina sabores y texturas de una manera sorprendente. La "burrata caliente con tejas de tomate y rebozuelos" es un plato que deslumbrará tu paladar y dejará una impresión duradera en tus sentidos.
Ir a la receta
Receta Burrata caliente con tejas de tomate y rebozuelos. La casa de los sabores

El obulato es un ingrediente culinario intrigante que ha recorrido un largo camino desde su origen hasta la actualidad. Su versatilidad, falta de sabor, papel ecológico y resistencia al calor lo convierten en una herramienta valiosa para los chefs creativos de la cocina moderna. Al aprender a manipularlo adecuadamente, es posible aprovechar al máximo sus beneficios en la presentación de platos y la exploración de la creatividad culinaria.

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