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Estragón en hoja deshidratado
Estragón
formato bote especiero Guthaus

Estragón

7,46 € / unidad (IVA incluido)

El estragón es una de las cuatro hierbas finas de la cocina francesa. Se utiliza en el pollo asado, los platos de huevos, la mantequilla de hierbas, las vinagretas y la clásica salsa bearnesa. El alto valor de reconocimiento es debido a su aroma específico, que aporta a los platos un carácter único que lo distingue de otras hierbas.

 

 

Descripción

Planta arbustiva de no más de 120 cm, el estragón se dice que proviene de Asia Central y Siberia. Esta hierba es muy utilizada en el norte y este de Europa, también considerada fundamental en la cocina francesa. El estragón es intensamente aromático, con toques dulces y amargos.

El estragón es una de las especias más populares del mundo. Se distingue por un aroma único, que recuerda al anís y a la menta. Esta hierba se utiliza en el Mediterráneo desde hace siglos y forma parte de muchos platos y mezclas de especias.

Entre otras cosas, se utiliza para refinar diversas sopas, platos de pescado y carne, así como platos de huevo, por ejemplo, tortillas. Además, este ingrediente está presente en las hierbas provenzales, la salsa Béarnaise, sopa Bullabesa, Tabule, etc.

Información adicional

Peso 0,090 kg
Peso Neto

0,090 kg
Peso Bruto

0,155 kg
Formato

Hoja – 90gr
Marca

Guthaus
Código Producto

301825

Formato

 

 

 

 

 

 

 

Bote PET especiero

Hoja – 90 gr

Sugerencias de uso

 

Salmón con curry de estragón, aceite de eneldo y vainas

Autor: Álvaro Muñoz
Curry de estragón con salmón salteado casi crudo, vainas blanqueadas y aceite de eneldo liofilizado. Receta con todos los productos que puedes encontrar en nuestra web empleados.

Material Necesario

  • Cazo
  • Turmix
  • Superbag
  • Sartén

Ingredientes
  

Curry de salmón

Aceite de eneldo

Toques

  • 1 - 2 und Vainas
  • Sal en escamas

Elaboración
 

Curry de estragón

  • Pochamos toda de verdura hasta hacer un sofrito. Añadimos el curry y el jengibre al sofrito y rehogamos brevemente, vertemos la leche de coco, zumo de lima y su ralladura y dejamos cocer a fuego lento con tapa 30 minutos. Colamos el curry y espesamos la salsa con el fixgel, para ello tendremos que añadirlo al curry ya colado y subirlo a hervor mientras removemos con una varilla para integrar el fixgel y ligar de forma uniforme la salsa.

Salmón

  • Cortamos en cubos gruesos el salmón ya desespinado y sin piel. Sazonamos el pescado y salteamos el salmón de tal manera que se tueste por todas sus caras, pero en su interior este casi crudo.

Aceite de eneldo

  • Con ayuda de una turmix trituramos el aceite con el eneldo liofilizado durante un par de minutos, colamos por superbag y disponemos en biberón

Toques

  • Hacemos una juliana lo más fina posible con las vainas y las blanquamos en agua hirviendo, rápidamente las abatimos en agua con hielo.
    Para terminar calentamos el curry hasta que levante el primer hervor, retiramos del fuego y añadimos el estragón mezclándolo con la salsa. Emplatamos el curry en la base, colocamos los dados de salmón con las vainas encima, acabando con unas gotas del aceite de eneldo por el plato.
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Salmón ahumado con ensalada de espinacas

Autor: Álvaro Muñoz
Receta paso a paso de salmón ahumado en especias nórdicas con ensalada de espinacas, acabado con AOVE, aceite de sésamo y cebollino rizado.

Material Necesario

  • Placa de horno
  • Cazo
  • Varilla
  • Bol
  • Ahumador
  • Turmix
  • Colador

Ingredientes
  

Salmón ahumado

Ensalada de espinacas

  • 20 gr Espinacas
  • 1 und Manzana verde
  • 1 und Pepino
  • Mascarpone
  • ½ cdita AOVE
  • ½ cdita Aceite de sésamo
  • ½ cdita Vinagre de manzana

Toques

Elaboración
 

Salmón ahumado

  • Dividir el mix nórdico en 2 montones. Con uno de ellos rebozaremos el lomo de salmón limpio, acto seguido lo cubriremos con el azúcar y la sal mezclados previamente. Tapamos con film y guardamos en nevera por 5 horas.
  • Limpiamos bien el lomo y secamos, colocamos el salmón en una placa de horno profunda y tapamos con film haciendo una pequeña apertura en una esquina. Con ayuda de un ahumador llenaremos de humo el recipiente, tapamos el orificio y lo dejaremos 45 minutos.

Ensalada de espinacas

  • Cortar en forma de bastones finos, el pepino y la manzana. En bol hacemos una vinagreta con el aceite de sésamo, el vinagre y aliñamos la espinaca con unos pocos bastones. Colocamos unos puntos de mascarpone en el emplatado.

Toques

  • Con el mix nórdico restante hacemos una infusión en 200 ml de agua. Dejamos enfriar y colamos, texturizamos con el almidón frío hasta formar un gel. Cortamos el cebollino a lo largo y metemos en un baño de agua con hielo.
    Colocamos el salmón y la ensalada con unos puntos del gel de especias y la mostaza, acabamos aliñando el salmón con AOVE, sal y aceite de sésamo, terminando con el cebollino rizado.
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